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陳皮和橘紅怎麼用

生活更新时间:2024-11-14 04:03:44

化橘紅作為一種香料被應用于鹵水之中，這對于很多朋友而言是比較陌生的，一些網絡上的談及化橘紅之時，隻是說到它的用法和陳皮相當，對于這樣的一種說法，其實并不盡然。

陳皮和橘紅怎麼用（雜談香料陳皮和化橘紅的一些觀感）1

陳皮和化橘紅的味道差别很大，出來的香味也是十分不同，陳皮帶着回口甘甜，而化橘紅是有些刺激性的苦澀味道。兩者的香味都是比較獨特的，都是比較合适用于悶煮的烹饪形式，以鹵水為例子來說，這兩種香料的整組的配方中，一般來說定位在佐料的位置上比較妥當。

陳皮和橘紅怎麼用（雜談香料陳皮和化橘紅的一些觀感）2

在實際的使用中，陳皮可以作為一種定香，或者是用于平衡辣味嗆口，調劑香味過于濃郁帶來的沉悶，像是很多以丁香為後香軸承的配方中，他們會加入陳皮來平衡，搭配山奈、良姜、生姜，豆蔻類的香料，在以八角為君料的鹵水中，可以較好的取得回口甘~

陳皮和橘紅怎麼用（雜談香料陳皮和化橘紅的一些觀感）3

而化橘紅本身的香味特點，它的去腥效果要好于陳皮，本身也有打破香味過于沉悶的效果，但是化橘紅其實不太合适于辣味的配方，在使用桂皮為君料的時候，化橘紅的加入同樣可以取得回口甘的效果，而且要優于陳皮。有些配方中，因為為了照顧去腥效果，配方中的白芷、白蔻用量較高，這時候并不太合适使用化橘紅，一不小心就會出現一種苦澀的回口，這種感覺并不太好。

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