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一般包子面的配方比例

美食更新时间:2024-07-25 22:59:16

包子是古老而又傳統的美食，不管你走到哪個城市不客氣的說都有包子鋪，原因包子即是面食也是菜，并且它還符合現在這個快節奏，人們賣了包子就可以吃，不象其它主食還要炒菜。包子鮮香的美味，再加上不貴的價格，都讓人們對它豎起了大拇指。可是每次吃外面的包子都很好吃，可自己家一做卻再也沒有外邊的口味，這是為什麼呢？原因就是大家沒有掌握好香料的配伍及調料的比例，下面我就把我家包子鋪的配方分享給大家，希望大家喜歡！

一般包子面的配方比例（大廚教你蒸包子）1

辛香料配方：八角5克、小茴香4.2克、花椒4克、肉桂3.5克、陳皮2.5克、白豆蔻2克、甘草2克、高良姜1.9克、砂仁1.4克，白芷1克、丁香0.5克，一起混合磨成粉備用。這裡值得注意的是，丁香、白芷的量不要太大，不然做出來的包子沒有香味甚至還有一股苦味。

一般包子面的配方比例（大廚教你蒸包子）2

包子餡食材配方：豬肉600克（最好是後腿肉和五花肉）、花椒水10毫升、老抽12毫升、生姜水10毫升、香蔥20克、蚝油10克、辛香料粉、食鹽、皮凍，胡椒粉适量。在拌包子餡的時候，請注意少放一點辛香料粉就可以了，（這個需要你按本地口味定），這就會使得你的包子香味濃濃，鮮美多汁。

皮凍:

一般包子面的配方比例（大廚教你蒸包子）3

豬肉皮3斤，姜0.4斤，雞骨架1隻，料酒75克，肉皮需提前用水浸泡6個小時，夏天注意防腐變質，泡好後反複清洗去掉異味，涼水下鍋煮15分鐘,撈出兩面刮掉肥油和豬毛,用絞肉機或菜刀剁碎，放入鍋裡加入姜雞架料酒，水沒過肉皮，大火熬開後轉小火熬,約- -小時左右看湯的粘稠度和大米粥一-樣時把鍋裡的東西撈出，将湯汁放入冷藏保存，(開鍋時需要打掉浮沫雜質以免影響口感)

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