一隻豬除了豬毛外，幾乎什麼部位都可以拿來吃。但你知道每天吃進口中的豬肉，是出自身身上的哪個位置嗎？不同部位的豬肉适合做什麼料理，有什麼大的差别，買對了，道道菜都好吃。

【梅花肉】，從我喜歡的梅花肉說起，前胸的上半部為梅花肉，下半部是夾心肉。取自豬背脊前方到肩胛骨處的肉，豬身上運動量比較大的部位。肩胛肉的肉味豐富、有着迷人的肉香，适合涮火鍋、做肉餡、煎、烤、炸。

【松闆肉】取自豬頸兩邊，因其稀少而珍貴，所以有“黃金六兩”之稱，這個部位肉脂如雪花般均勻分布，肉質鮮嫩，入喉爽口滑順，嚼勁适中。适合快炒、幹煎、汆燙、烤、炸都适合，不會做菜的人來做也不會失敗。

【五花肉】豬背脊部下方的肚腩部位，俗稱五花肉，皮、豬油、肉分層清楚，所以又被稱為三層肉。含有大量油脂，肉的風味特別強烈，一塊完整的五花可以品嘗到不同口感，适合紅燒或鹵肉，做肉餡，切片可以烤着吃，梅幹菜扣肉、東坡肉，選五花肉都非常的理想。

【大裡脊】俗稱大排，位于豬背脊中央的部位，油脂偏少、肉質富咬勁，形狀和紋理工整，算是豬肉中很好的部分。因為肉塊完整，特别适合做成炸豬排，料理後有濃厚的肉香味。适合煎、炸、鹵。

【排骨】又稱豬肋骨，是指豬的肋骨部位。為北美洲及亞洲常見的食物。美式煮法通常以燒烤為主，中國菜則會使用焖或蒸等的方法，例如廣東的豉汁排骨、無錫的無錫排骨等。 一般家庭常見的排骨做法有豉汁排骨、紅燒排骨、糖醋排骨、炖排骨等等。

【豬蹄】蹄膀以下為豬腳、豬蹄，豬屬于偶蹄類動物，每支腳都有兩大兩小共四個蹄，，又稱做蹄花，豬蹄皮厚筋多，掌心也是膠原蛋白飽滿的部分，軟嫩又有彈性，料理方式：适合長時間的鹵煮、紅燒。

27/5作品【豬蹄凍】

姐妹A：想請教一下，肉絲怎麼炒才會嫩，炒了好多次偶爾一次好吃

小秀：買肉也有學問，你告訴賣肉的，我要炒來吃，強烈建議别買裡脊肉炒來吃，不會處理很難吃，買回用少許鹽、胡椒粉、少許的生抽、澱粉及少量的油抓均勻，腌至少15分鐘再來炒。

姐妹：我都是買裡脊肉，那買哪部分肉比較好？前腿肉還是後腿肉？

小秀：問題都不大，買夾心肉炒也不錯，火候也很重要，大火能鎖住水分，快炒取出來，炒其它食材後再加入。實在不會買，就買梅花肉，很嫩，無需腌制都很嫩。反正，我是不喜歡小裡脊肉，因為沒油脂，怎麼處理都很柴。

姐妹：對@秀 我就隻買梅花肉切大丁炒都嫩！

#360行，行行有真知#

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