面包烘烤技巧?酵母要根據氣候來适當添加,冬天可适當多點,另要注意酵母買回來時有無松包或漏氣,否則都會影響發酵,導緻面包體積不夠大;,今天小編就來說說關于面包烘烤技巧?下面更多詳細答案一起來看看吧!
酵母要根據氣候來适當添加,冬天可适當多點,另要注意酵母買回來時有無松包或漏氣,否則都會影響發酵,導緻面包體積不夠大;
攪拌面團時要注意觀察,切記不要攪拌不足或過度,一般在攪拌至面筋充分擴展後即可;
面團溫度可用水溫來調節,冬天可用适當溫水和面,而夏天則要加冰水或冰塊調節;
如制作甜面包,面粉筋度達到28%以上就可以,而吐司等主食包則要32%以上的面筋;
配方比例要平衡,油、糖是弱性材料,太多會導緻面包收縮或塌陷,而鹽用量過多則會抑制面包的發酵,導緻面包體積不夠;
面包最後醒發要根據面包的種類而定,甜面包時間較短,而吐司和大方包則需更長的時間,醒發過程中還需注意溫度和濕度,否則将直接影響面包的體積大小。
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