花蛤下鍋炒之前要先焯水嗎？讓海邊人告訴你，還有吐沙小技巧

五月花蛤好吃又便宜，這幾天沒有少吃，今天突然想吃爆炒花蛤。

爆炒花蛤，從字面上我們就可以看出意思是在高溫下快速翻炒至材料斷生。

爆炒又可分為醬爆、蔥爆、芫爆、辣爆、清爆等。

花蛤極其鮮嫩，又易熟，如長時間烹饪反而會變老，因此采用爆炒的方式比較合适。

我的口味比較清淡，最愛的就是品嘗食物本身的自然的本味。因此呢，沒有用醬,也沒有用辣椒，更不用味精，應該算是清爆吧。

炒花蛤，除了你要記住大火快炒以外，還有一點就是不能焯水，因為花蛤非常的鮮嫩，如果你先去焯水，再去過涼，然後再去炒，經過這個漫長的操作過程，花蛤肉就縮成一團，發硬，甚至咬不動，并且鮮味流失。标準的鮮嫩的花蛤是圓潤飽滿，汁水豐腴。

除了一要爆炒，二不焯水，還有更多小技巧，請你往下看吧，我這也是到了廈門，跟着海邊人學的，現在就分享給你。

【爆炒花蛤】

材料：花蛤500克、小蔥1根、姜5片、蒜苗2根

制作：

1.早起買花蛤的時候，記得向賣家要點海水，花蛤就一直養在海水裡，一直到你需要烹饪之前再來清洗。這是保證花蛤新鮮和吐沙的最好方法，花蛤死了就不能吃了。

但是要注意啊，不能泡過夜哦，全部都會死光光的，最好不要超過晚飯時間。

如果忘記要海水的話就泡在清水中，加丁點鹽，并滴幾滴油，也是好的方法。

2.現在買到花蛤一般來說沙子基本上是吐幹淨的，不會有太多的沙子。

然後在流動水中不斷地用兩隻手搓洗，反複幾次，把外邊的黏液洗幹淨，控淨水，放到盤子裡備用，還要備好炒花蛤的配料，生姜切絲，小蔥，切段蒜苗斜切段。

3.鍋裡倒少量的油，鍋熱先下蔥和姜，翻一鏟子就下花蛤。

注：花蛤不吸油，不要用很多的油，少用油更健康，最多一湯匙。

4.用大火快速翻炒，這點非常非常重要，小火慢炒，越炒越老，最後花蛤肉就完全收縮。

等到花蛤有部分開口了，噴點酒，加少量的鹽調味。

注：1.鹽要放到湯汁中，不要撒到花蛤上否則會調不均勻，因為炒的時間非常的短。

2.鹽要少用，用多了會影響花蛤的鮮味，還會發苦。

5.然後加蒜苗關火，翻炒勻盛出享用。

蒜苗本身就可以吃生的，你也可以盛盤，然後撒上蒜苗，想讓蒜苗的香味更好地激發的話，就快速拌炒一下。

細微小語：

1.早起買來的花蛤泡在海水中，最多泡到晚飯時，時間久了會死掉的。

2.炒花蛤不要焯水，少用油，大火快炒。

3.鹽要放到湯汁中，不要撒到花蛤上否則會調不均勻。

還有花蛤本身就有鹹味，鹽用多了會影響花蛤的鮮味，還會發苦。

4.如果想炒帶辣味的，可用點泡椒味道也是不錯的，但不要用味精，影響品嘗花蛤自然之鮮。

夏天花蛤最肥美，炒好的花蛤一上桌，男人就想端酒杯，确實是道下酒好菜，無論是搭配啤酒、白酒，還是白葡萄酒都是不錯的。

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