又到一年香椿季，這幾年許多北方的時令野菜在南方也大行其道頗受歡迎，就拿香椿來說吧，剛上市那會将近40塊錢一斤，隔壁鄰居奶奶也照買不誤，對于奶奶來說，這麼大歲數了，想吃點自己喜歡吃的又時令的，更加不能錯過，否則要等上一年來年開春才能吃得上呢！
香椿，被稱為“樹上的蔬菜”，香味濃郁，和榴蓮、韭菜這些“有味道”的食物一樣，愛它的人會特别喜歡，不愛它的人連聞着味道都受不了。香椿拌豆腐、香椿炒雞蛋、油炸香椿魚、香椿煮飯等等，民間對于香椿的做法已經有不少。
那麼問題是，這香椿上市這麼短，對于喜歡吃香椿的人來說，如何能在平時或者過季後還能吃到它解饞呢？要不怎麼說姜還是老的辣，鄰居85歲的老奶奶就告訴了我，喜歡吃香椿，可以把香椿做成醬，保存一年也不會壞，做法還很簡單，學會了做香椿醬，平時用它拌飯拌面吃，味道老香了。趁着現在香椿上市的産量也多了，價格也便宜了将近一大半，隻要15塊就能買到一斤，我也跟着老奶奶學做香椿醬，多做幾瓶，婆婆很愛吃。
香椿醬的做法其實各家有各家的見解，但最簡單的辦法最能保留它的清香味，花幾分鐘了解一下吧！
【自制香椿醬】食材：香椿2斤，玉米油400克，鹽2-3克。
做法：
1.準備新鮮的香椿2斤。
2.香椿是否新鮮，還要會懂得識别，香椿頭還非常嫩綠，但香椿葉子完全透紅，嫩的香椿個頭不大，這樣的香椿味道最濃郁也最嫩，最适合用來做成香椿醬。
3.熱水燒開，把洗幹淨的香椿倒入鍋中，汆燙大約20秒，看到紫紅色餓香椿變色就要快速撈出。香椿在入鍋那一瞬間，香味就被激發了，味道撲面而來。
4.汆燙過的香椿有些深綠色，瀝幹一下水分後，把香椿切成碎末。
5.炒鍋燒熱，倒入大約400克左右的玉米油，玉米油比花生油适合做醬，因為花生油味道濃，容易遮蓋住香椿獨有的香味。玉米油燒熱後，倒入切碎的香椿碎末，全程小火慢慢炸3-5分鐘左右。
6.做醬料類，最後可以加少許食鹽，食鹽有殺菌的作用，同時不是鹹菜腌制類的菜，可以不用放太多，少量的鹽分能讓醬菜随着時間推移，與食物産生的化學反應，味道會更濃郁。
最後，拌勻後的香椿醬，稍微放涼後，準備幾個幹淨的無水無油的玻璃罐子，冰箱冷藏存儲即可。
小貼士：用玻璃容器盛裝醬料，容易清洗的同時，醬料也不容易串味。
黑貓的廚房，美食專欄原創作者，圖文原創，盜圖必究！
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