韓國料理依賴于各種醬汁和醬料，其中最常見的包括：

1. Gochugaru : Gochugaru是紅辣椒片。它們有兩種主要樣式：類似于您在比薩餐廳找到的那種粗辣椒片，以及用于制作泡菜和辣椒醬 Gochujang 的細紅辣椒。為了獲得最佳風味，請尋找鮮紅色、曬幹的胡椒片，并将它們存放在冰箱或冰櫃中。
2. Huchu： Huchu是黑胡椒粉，用作肉類和年糕湯（ ddeok guk）的腌料。
3. Ganjang : Ganjang是醬油的韓文名稱。如果你在家做很多韓國菜，你可能想投資一兩瓶（或三瓶）韓式醬油，比如傳統的朝鮮醬油（也稱為guk-ganjang或“湯醬油”） ”），自然釀造的yangjo-ganjang，或标準的jin-ganjang，類似于日式醬油。
4. Doenjang : Doenjang是一種發酵豆醬，比日本味噌更時髦。像味噌一樣，它帶有鮮味。Doenjang通常用于制作腌料、炖菜 ( jjigae ) 和ssamjang，一種用于生菜卷和韓國燒烤的蘸醬。Doenjang通常以棕褐色塑料桶出售。
5. Gochujang：Gochujang 是一種甜而辣的發酵紅辣椒醬，用于各種辛辣的韓國食譜——從泡菜炒飯到腌料——以及作為石鍋拌飯的蘸醬。像ganjang和大醬，辣椒醬，從制成的豆餅（發酵大豆塊）通過加入稀飯和gochugaru（智利粉末）。Gochujang 通常裝在紅色塑料桶中出售。
6. 芝麻: 烤和壓碎的芝麻，被稱為ggaesogeum，用作蘸醬的裝飾和成分。您可以購買整粒未烤芝麻并根據需要自行烤制，但韓國雜貨店也出售烤芝麻。
7. Chamgireum : Chamgireum（芝麻油）在韓國料理中有很多用途。與中性油混合，它是一種很好的食用油。與gochujang混合，它變成了蘸醬。高品質的芝麻油是一種很好的整理油。
8. Jeot：韓國對魚露的回答是jeot，這是一種發酵魚醬和液體，包括mulchi aecjeot（鳳尾魚醬）、 saeu jeot（蝦醬）和aekjeot（韓式魚露）。使用jeot代替鹽或給泡菜和湯調味。在緊要關頭用泰國或越南魚露代替。
9. Marun myeolchi : 幹鳳尾魚，被稱為marun myeolchi，為高湯和炖菜增添鮮味。它們有小号和大号。大的幹鳳尾魚和海帶一起煮成韓式大石，小的用來做其他一切。
10. 米醋： 米酒醋或糙米醋用于調味拌醬和制作蘸醬。
11. 米酒：米酒通常是烹饪肉類和魚類的腌料的一部分。清州（“清酒”）是傳統選擇，但您可以用燒酒或味醂代替。

Banchan 是一系列配菜，通常與正餐一起食用。您可以在韓國雜貨店購買這些組件，也可以自己制作。

1. 泡菜：可能是韓國料理中最著名的成分，泡菜通常指的是辣味的baechu泡菜——用海鹽、gochugaru、大蒜、姜和油條調味的發酵大白菜。泡菜的種類還有很多，有蘿蔔泡菜、黃瓜泡菜、不辣白泡菜等。您會在任何一家韓國雜貨店找到大罐泡菜，但在家制作泡菜很容易。韓國廚師對兒子墊或手的味道發誓，這隻有自制泡菜才有可能。
2. Jangajji： Jangajji可以指任何類型的非發酵腌制蔬菜，通常用醬油調味。常見的泡菜包括蒜瓣、紫蘇葉、蘿蔔和黃瓜。
3. Namul : Namul是蒸、燙或炒過的蔬菜，通常用芝麻油、大蒜、醋和/或醬油調味。常見的namul包括燙過的豆芽、深綠色蔬菜，如菠菜或苋菜，以及調味海藻。
4. Jeon : Jeon是作為配菜的煎餅。最著名的是pajeon（大蔥煎餅）和kimchijeon（泡菜煎餅）。

韓國食品以其發酵蔬菜而聞名。尤其是南方，夏熱冬冷，使發酵成為冷藏發展前的一項必不可少的技術。今天，發酵的蔬菜仍然因其濃郁的味道而深受喜愛。當然，韓國料理有很多新鮮的、蒸的和炒的蔬菜，還有米飯和面條。

1. Daepa : Daepa是大蔥的韓文名稱——一種更甜、更大的大蔥。白色部分用于烹饪，綠色部分用于蔬菜湯。如果你找不到daepa，你可以用大蔥代替。
2. Pa：真正的大蔥被稱為pa，您可以将它們用于泡菜、 pajeori（大蔥沙拉）和煎餅，以及裝飾菜肴。
3. Baechu： Baechu，又名 Napa 卷心菜，是一種淺色、羽毛狀的卷心菜，是baechu泡菜、 baechuguk（卷心菜湯）和ssam（生菜卷）的主要成分。
4. Mu： Mu是白蘿蔔科的一種白蘿蔔。這種根莖類蔬菜通常不帶葉子出售，是kkakdugi（小蘿蔔泡菜）的主要成分。
5. Gganip : Gganip是朝鮮語中紫蘇葉或紫蘇葉的意思。你可以在ssam、炒菜或班禅泡菜中使用這些大葉子。
6. Manul：最美味的韓國菜包括某種形式的大蒜，或manul。切碎、搗碎或壓碎，它可以為腌泡汁、泡菜等增添風味。
7. Saenggang : Saenggang是韓語中生姜的意思，通常在腌泡汁和泡菜中加入大蒜。
8. Dasima： Dasima是韓國語中的昆布或幹海帶。像日本魚湯一樣，韓國料理使用幹海帶為肉湯添加鮮味。
9. Gim : Gim或幹海藻，比海帶更薄、更柔韌。Gim 用于包裹kimbap（韓式壽司）、裝飾品和小吃。
10. 短粒米: 短粒白米是韓國料理中最受歡迎的大米品種。煮熟的米飯被稱為bap，可以由大麥、小米、糙米、黑米、糯米、荞麥等組成。
11. 當面：當面是紅薯面條，也被稱為玻璃面條。它們由紅薯澱粉制成，是日本菜的重要成分。

韓國燒烤是韓國料理最受歡迎的出口産品之一。在韓國燒烤中，您幾乎總是會遇到三種肉：

1. Samgyeopsal : Samgyeopsal，或“三層肉”，是韓式五花肉，切成條狀，露出肉和脂肪的條紋。薄切使這個五花肉适合燒烤。
2. Deungshim：切成薄片的deungshim（牛裡脊肉）是最受歡迎的烤肉牛肉片之一（字面意思是“火肉”，但實際上是烤腌牛肉）。其他削減包括ansim（牛裡脊）， kkot deungsim（眼肌卷），并chimasal央及（側翼牛排）。
3. 排骨：韓式排骨，又稱排骨，切成細長條狀，短端帶骨。這使它們成為快速烹饪準備工作的理想選擇，例如韓國燒烤。不要将它們與英式排骨混淆，後者由附在一根肋骨上的一部分肉組成，最好炖。LA-style galbi 是橫切骨頭的側翼式短肋骨。

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!