生片火鍋是代表傳統火鍋類的一種食用格局，多用于高檔筵席的尾湯和家庭聚會，所以要求精緻，是川菜的代表之一。現基本很少能吃到種經典的火鍋，現分享出來，望抛磚引玉。此火鍋多是用傳統的銅制火鍋，古樸而大方。

此銅火鍋為作者家中祖傳，鑄造于清同治年間，民間工藝

原料多樣，鮮香味濃，别具風味。

鮮魚400克 雞肫3個 豬腰200克 雞脯肉150克 白菜心150克 菠菜150克 豌豆尖150克 香菜100克 油炸粉條25克 油炸花仁150克 馓子2個 油條2根 醬油5克 精鹽6克 胡椒粉1克 味精2克 姜米10克 料酒10克 蔥花10克 清湯1500克 銅火鍋1個

圖片來源于網絡

1、鮮魚去骨取肉片成片（魚骨另作湯底用）；雞肫片成薄片；豬腰、雞肉分别片成片，在盤中擺成風車形狀，稱為“四生片”，用一個碗，放入精鹽、料酒、醬油調勻，灑在生片上，再撒上姜末。

2、将油炸粉條、馓子掰斷；油炸花仁去皮；油條切段，放入盤内，稱為“四油酥”。

3、 白菜心 、菠菜、 豌豆尖、香菜洗淨裝盤，稱為“四鮮菜”。

4、炒鍋放火上，加入清湯，放入魚骨，燒沸約5分鐘，用漏勺撈盡魚骨，将湯舀入銅火鍋内稱為“魚羹湯”。

5、餐桌上放一托盤，加入适量清水，放上銅火鍋，将四生片、四油酥、四鮮菜、五味碟（姜、蔥花、胡椒粉、精鹽、味精分别裝入味碟中）擺放在爐的四周，再按食者人數，配以蘸味的小碗，食用時點燃火鍋燙食。

原料組成配方：

1.主料：老母雞3千克 老母鴨3千克 火腿100克 豬腿骨3千克 肉排骨1千克

2.調助料：鮮豬淨瘦肉1000克 雞脯肉1000克 老姜300克 大蔥500克 白胡椒粒10克 料酒100克 清水75千克

制作程序：

1．準備工作：

老母雞、老母鴨、火腿治淨，豬腿骨洗淨拍破，肉排洗淨，加工成塊。雞、鴨、火腿、棒骨、肉排入沸水鍋中汆約五分鐘左右，撈出，清水沖洗。老姜拍破，大蔥挽結。鮮豬淨瘦肉和鮮雞脯肉加工成茸，用清水調散，稱“紅茸”和“白茸”。

2、清湯制作：

棒子骨、火腿放于鍋底，再放入肉排、雞、鴨，摻入清水，旺火燒沸，撇淨浮沫，加老姜、大蔥、白胡椒粒、料酒，改用小火，使湯沸而不騰，小火熬至雞、鴨、肉排、火腿、肉熟爛透、鮮香四溢時過濾入洗淨的湯桶中，将湯桶置火上燒沸，加入紅茸，攪勻，待紅茸凝結時改用小火，用絲漏勺将肉茸撈出，擠壓成砣，用紗布包好，這過程稱“掃湯”，掃完第一次後，将湯燒沸，照此方法将“白茸”掃第二次湯，将掃完後的湯加壓實的肉茸置微火上煨（這過程稱為“墜湯”）至湯鮮，味香時即可。

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