之前做了一款顔值爆表，卻翻了車的星空羊羹。這次我要一雪前恥，重新挑戰。經過反複觀看不同大神的制作手法，還有自己反複的嘗試，終于我也成功的把星空羊羹完美的制作出來了。

其實這道甜點說難也不難，說容易也不容易。說容易吧，你隻要按照我的教程一步一步的操作，保證能百分百成功。說不容易吧，就是需要人特别有時間有耐心，不能操之過急。話不多說，我們直接進入正題。

材料如下：

豆沙層：

豆沙餡：200g

清水：150毫升

吉利丁片：10g

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牛奶層：

牛奶：250毫升

白糖：15g

吉利丁片：5g

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星空層：

蝶豆花：10-15朵

白糖：30g

清水:600毫升

吉利丁片：15g

麥芽糖漿：5g

檸檬汁：3g

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步驟一：豆沙層

首先先把吉利丁片剪成小塊，放入冷水中軟化備用。一片吉利丁片是5g，做豆沙層，需要用到2片。

泡好吉利丁片後，奶鍋開小火，倒入清水。

接着倒入豆沙餡。與清水混合刮拌融化

把豆沙餡刮拌融化成絲滑的紅豆湯即可。

融化好紅豆湯後，就可以關火了，接着在紅豆湯裡加入軟化好的吉利丁片，繼續攪拌融合，邊攪拌融合，邊冷卻紅豆湯溫度，直至吉利丁片全部融合到紅豆湯裡。

紅豆湯融合好後，用濾網過濾一遍，使其紅豆湯更細膩絲滑。過濾好的紅豆湯，放在容器中冷卻一會，冷卻到紅豆湯不燙手，溫溫熱的狀态就可以了，這裡自己吃的，可以用手指放入紅豆湯中，感受一下溫度。條件好的可以用溫度槍。

把冷卻到溫溫熱的紅豆湯倒入模具中定型。

等紅豆湯不冒熱氣，冷卻涼了以後放入冰箱冷藏半個小時，使其紅豆湯凝固成型。

（ps:等待的時間有點久，建議友友們冷藏後，可以玩一把遊戲，或者看看電視）

步驟二：牛奶層

玩完一把遊戲後，我們就可以開始制作第二層牛奶層了，依舊老樣子，先把吉利丁片剪成小塊，放入冷水中軟化備用，牛奶層用量較少，一片即可。

奶鍋開小火，把牛奶倒入鍋中慢慢熬煮。

接着加入一勺白糖，滿滿的一大勺剛好15g左右。放入白糖，慢慢攪拌融合，把白糖融化到牛奶中去。

融合好後，就可以關火了，然後加入軟化好的吉利丁片，攪拌融合，邊融合，邊冷卻牛奶。

把吉利丁片完全融合好後，用濾網過濾一遍，這樣也可以看到有沒有沒融合好的其他雜質在裡邊。過濾後依舊讓牛奶在容器中冷卻晾涼一會，直至牛奶變得溫溫熱，就可以了

從冰箱取出冷藏好的紅豆層，在紅豆層上倒入牛奶，最好用刮刀架着，讓牛奶平鋪到紅豆層上，這樣受力均勻，不易弄破紅豆層。

倒入牛奶後，在桌子上冷卻晾涼至常溫後，放入冰箱冷藏半個小時到一小時左右，因為牛奶層比較脆弱，有時間的朋友可以冷藏久一些，這樣牛奶凝固成型後不易破，形态更好。

（ps：牛奶層冷藏時間可以久一些，看電視劇的可以看兩集，玩遊戲的可以打兩把。）

步驟三：星空層

牛奶層冷藏差不多好的時候我們就可以開始制作最後一層，星空層了。首先倒入清水，奶鍋開小火。

接着把蝶豆花倒入清水中，慢慢熬煮出顔色，在加入兩大勺白糖，一起慢慢攪拌熬煮。

熬煮顔色期間，我們把吉利丁片剪成小塊，冷水軟化。星空層的用量較大，我們這裡用了三片吉利丁片。

泡好吉利丁片後，我們在倒入一小勺麥芽糖漿，麥芽糖漿不僅可以增味，還能提亮。攪拌融合慢慢熬煮顔色。

等顔色漸漸變深後，我們就可以關火了，然後加入軟化好的吉利丁片，繼續攪拌融合，融合至水中看不到吉利丁片為止。

最後我們把蝶豆花撈出，這樣我們的星空層就初步完成了。

出鍋後，依舊用濾網過濾一遍，然後讓蝶豆花水在容器中冷卻晾涼一下。直至溫溫熱即可，溫度可以更低，到不能過高，否則會把脆弱的牛奶層給沖散，融化。

把溫溫熱的蝶豆花水分别倒入兩個燒杯中去，然後給其中一杯蝶豆花水變個魔術，加入小半個檸檬的汁水，使其藍色蝶豆花水變成紫色。

稍微攪拌下，然後在燒杯中冷卻一會，等水溫在降一些，比常溫熱一丢丢的狀态。

我們就可以倒入模具中定型了，分别從模具兩端緩慢倒入，倒入太快會把牛奶層沖散，溫度太高會把牛奶層融化，所以最後一步尤為重要，溫度一定要溫熱接近常溫，手法一定要輕柔些。

倒好蝶豆花水後，等其冷卻後，灑上一些椰蓉，化作滿天繁星，點綴一下。

點綴完成後，放入冰箱冷藏一夜，或者4-5個小時以上。

步驟四：展示與總結

冷藏一夜後，我們的星空羊羹就大功告成了，從模具中把星空羊羹給取出來。先用刀，沿着模具的周邊刮一圈，然後把刀伸入角角，微微一翹，讓空氣跑進去，最後倒扣模具，震一震，這樣星空羊羹就脫模成功了。

接下來我們說一下吉利丁片的優缺點。優點呢，制作星空羊羹最容易成功，有一定的粘合性，吉利丁片制成的星空羊羹，成型好，膏體與膏體間不容易分離，具有一定的粘合性。用白涼粉制成的星空羊羹，不容易成功，膏體與膏體間，冷藏不冷凍的情況下，容易分離，不具備粘合性，脫模時就可能出現斷層現象。

缺點嘛，就是吉利丁片制成的星空羊羹比較爽脆，脆口。口感沒有白涼粉那般Q彈有韌性。口感較差。脫模時，比較粘模具，膏體比較脆，手腳粗魯些的話會導緻脫模時膏體容易開裂。但是要想一次能做成星空羊羹，用吉利丁片制作，能保證百分百成功。爽脆的星空羊羹，味道依舊可口。好看又好吃！若有興趣的友友們可以嘗試一下，成功了記得給我點個贊，關注一下喲。

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