一直以來江湖上都流傳着關于“雞”的諸多傳說：

雞翅尖是用來打抗生素的地方，不能吃！

雞脖子淋巴太多了，有毒！

雞屁股不能吃，都是毒素！

“十年雞頭賽砒霜”

……

作為一個愛“吃雞”的人

今天必須好好給大家科普一下

雞身上到底哪些部位不能吃呢？

又有哪些雞料理新做法呢？

快來學學吧~

謠傳說不能吃但其實可以吃

雞脖

有些人說“雞脖子不能吃”是因為覺得動物脖子上的淋巴結是排毒器官，食用起來會存在不少毒素的隐患。其實，這也是一種典型的誤解。淋巴結跟脖子是兩碼事，淋巴集結體多分布在皮下，如果喜歡吃雞脖子，又不願意吃到這些淋巴組織，把皮去掉就可以了。

雞翅尖

有一種說法是雞的“翅尖”部位是雞打針的部位，是雞的淋巴所在地，積累了有毒有害物質，不能吃。這種說法有兩個誤區：

1混淆了“尖翅”和“翅尖”

雞的“尖翅”跟“翅尖”是兩個部位。雞的尾骨退化，末尾幾塊尾骨愈合成一塊尾綜骨，該部位的肉質滑嫩，稱為“尖翅”，俗稱雞尖、雞三角、雞屁股等，這和雞的翅膀尖風馬牛不相及。

2雞打針殘留不會對食用者健康産生影響

翅尖太瘦不方便打針，且給雞進行皮下注射多選在皮較“松”的地方，比如在翅膀附近注射就會選擇翼下而不是翼尖。另外，抗生素是要跟随循環系統遊走全身的，藥物也會慢慢代謝。如果養殖者嚴格按照相關規定操作，抗生素的殘留不會對食用者的健康造成影響。

少吃

可以吃但不建議多吃

雞頭

民間有“十年雞頭曬砒霜”的說法，這其實是謠言。雞頭除了長得有得吓人之外，吃的話一般都是沒有什麼問題的。雞吃食都是通過胃腸進行消化，即使有毒素也是内髒比較容易累積重金屬等污染物，并不會影響頭部。因此偶爾吃吃不會對身體造成太大傷害，但不宜多吃。

雞雜

中國人所稱的“雞雜”一般包括肝、腎、胗（肌胃）、雞腸等，在這些内髒中：

不能吃：脾髒是外周淋巴器官需要切除，肺髒和氣管易含有緻病菌也需要抛棄；

少吃：“雞肝、雞腎、雞胗”這三種内髒與一些有害物質的代謝直接相關，可能會有殘留，因此不應頻繁大量地食用。而雞心雖說沒有此類問題，但畢竟是内髒，偶爾吃吃就可以了！

雞皮

不少人專門吃雞皮，不過，從健康角度來看，是不建議吃雞皮的。雞皮有有着很高的脂肪含量，吃多了不但容易發胖，還會帶來血脂、血糖等多方面的問題。愛吃的人最好要及時停止，吃太多就是拿健康開玩笑了。

别吃

這地方千萬别碰

雞屁股

雞屁股又稱“尖翅”，其部位上有兩個應該被摘除的結構：“尾脂腺”和“腔上囊”。

1尾脂腺

尾脂腺是雞身上唯一的脂肪性腺體，一共有兩枚，在雞屁股背側呈對稱分布。雞會用喙來啄取尾脂腺分泌的脂肪為自己的羽毛“上油”，以對羽毛起到隔離、保護作用。由于經常被雞啄來啄去，容易引發腺體的阻塞或者雞的炎症等，因此吃的時候還是摘除為好。

2

腔上囊

腔上囊位于雞直腸的上部，是體液免疫的中樞淋巴器官。不僅是針對雞，所有動物的大型淋巴器官（如胸腺、脾髒）都不建議食用，因為那裡往往包含大量沒有來及分解的病原體及細胞殘骸、代謝廢物等異物。即使高溫烹饪，一些嗜熱菌也可能不會被殺死。

推薦雞肉食用部位

教您幾個新吃法~

雞胸肉

雞胸肉屬于蛋白質含量高、脂肪少的健康食物。但雞胸肉容易幹柴，很多人不喜歡他的口感。

怎麼做好吃？

椒麻雞絲

原料

雞胸脯肉2塊、幹紅辣椒50克、白芝麻10克、麻椒10克、生抽4大勺、涼拌醋2勺、白糖1/2勺、香油1/2勺、植物油200克、蔥10克、姜10克、料酒10克。

做法

● 取幹紅辣椒一大把，麻椒一小撮，用料理機打碎，倒入一個耐高溫的容器中，加一把脫皮白芝麻；

●炒鍋中倒入200毫升植物油，加入蔥段姜片，燒熱至微起煙，将燒好的油緩緩倒入盛辣椒粉的碗中，用筷子拌一下，之後将蔥姜取出不用，辣椒油就做好啦；

●鍋中加水、蔥段、姜片、八角、料酒，将雞胸肉煮10分鐘左右關火焖5分鐘，撈出冰鎮，涼好的雞胸肉取出瀝水，撒成條狀，盛入盆中；

● 調料汁：生抽4大勺、涼拌醋2勺、白糖1/2勺、香油1/2勺，調拌均勻後澆進雞絲中拌勻，然後再澆進辣椒油，擺盤上桌就完成了。

雞腿

雞腿肉多但易于消化，富含B族維生素，不過脂肪含量偏高，吃的時候最好去皮。

怎麼做好吃？

棒棒錘炸雞腿

原料

雞腿、料酒、生抽、姜蒜末、鹽、胡椒粉、辣椒粉、澱粉、雞蛋液、面包糠、孜然、番茄醬

做法

● 雞腿用剪刀沿着底部骨節處剪開，再把肉沿着骨頭外翻出來，做成小肉錘的樣子。

● 加入料酒、生抽、姜蒜末、鹽、胡椒粉、辣椒粉，抓勻腌制2小時。

● 腌好後依次裹上澱粉、雞蛋液、面包糠。

● 油鍋加熱到170度左右，筷子放進去有小氣泡均勻快速的冒出時，放入雞腿。

● 炸至表面金黃酥脆，雞腿完全熟透就可以撈出了。

● 吃的時候可以配番茄醬，或者撒一些孜然、辣椒粉。

雞翅

雞翅一般是禽類最好吃的地方，因為那裡肌肉會比較多，肉質緊密。

怎麼做好吃？

雞翅包飯

原料

雞翅500克、雞翅腌料50克、油1克、鹽1克胡蘿蔔10克、玉米10克、生抽3克、蜂蜜3克

做法

● 雞翅洗淨拆骨，放入冰箱冷藏腌制放一晚入味。

● 将米飯、切好的胡蘿蔔和玉米翻炒均勻，加入生抽和鹽拌均即可。

● 将炒好的米飯裝入腌好的雞翅中，塞緊實後再用牙簽封口。上下火200度15分鐘。

● 再次取出刷上蜂蜜再烤10分鐘即可取出。

雞爪

雞爪脂肪少、膠原蛋白多，且肉少易入味，口感佳。

怎麼做好吃？

網紅酸辣鳳爪

原料

雞爪2斤，紅椒4個，綠椒2個，檸檬1個，百香果2個，大蒜，香菜，洋蔥，姜片，生抽，白醋，鹽，白糖适量；

做法

● 雞爪洗淨後剪掉腳趾甲，煮的時候血水會放得更幹淨，大塊的雞爪可以切半，方便入味；

● 把雞爪倒入鍋中，加水沒過雞爪，放入姜片和料酒，可以去除雞爪的腥味，煮十五分鐘，軟爛程度以用筷子能戳進去為宜；

● 雞爪煮好後撈出，放在冰水中浸泡30分鐘，沒有冰水的話也要用冷水沖涼一下，這樣雞爪吃起來更為筋道；

● 準備好配料，洋蔥、姜蒜、香菜切碎、小米椒，檸檬一半切片一半擠出檸檬汁、百香果用勺子取果肉。放鹽、生抽、糖、白醋調味，可以嘗試一下鹹淡。

● 把雞爪和所有配料放在一起，攪拌均勻，用保鮮膜封上，放進冰箱裡冷藏5小時即可。

如何選購雞肉？

分清冷鮮與冷凍

冷鮮與冷凍看似差不多，其實區别可不小。

● 冷鮮雞運輸時處于0℃～4℃的環境，是為了保持雞肉的營養與口感，保質期一般為7天；

● 冷凍雞則是采用超低溫（-18℃～-35℃）快速冷凍方式處理的雞，營養和口感均比較差，保質期可達1年。

活雞新鮮但衛生難保障

除此之外，市面上的雞肉種類還有現宰雞和活雞。現宰雞和活雞雖普遍認為比較新鮮，但其宰殺現場的衛生卻難以保障，且缺乏必要的檢驗、檢疫程序。往往是疫情、疫病傳播的重要渠道（世界衛生組織和相關文獻研究表明，禽流感感染目前隻在流通環節發現）。

購買冷鮮雞

因此，建議消費者在購買時選擇冷鮮雞，相關研究也表明，冷鮮雞在口感及營養上甚至要優于現宰雞。

雞肉外觀注意看這6點

1看顔色

優質雞肉應表皮完好，肉色發白或呈淡黃色，富有光澤，就如達濟雞一樣，肉厚雪白；若發現雞肉顔色發紅或者變黑，則說明這隻雞不健康，很有可能是病雞或死雞。

2用手按壓

此外，可用手指按壓雞肉表面，新鮮雞肉應彈性較好，凹陷可較快恢複，且觸感微幹、不黏手，如表面過于幹燥或過于水潤，都不是優質雞肉。

3看眼睛

優質的雞胴體應眼球飽滿，呈半睜半閉狀，如眼球皺縮、渾濁，或眼睛全閉，則多為不新鮮的雞或病雞、死雞。

4看刀口

刀口不平整、放血良好的雞胴體是活雞宰殺，而刀口平整甚至無刀口、有較多殘血的，則可能是死雞宰殺。

5看翅膀

如發現雞翅膀上有紅色或烏黑色針眼，且用手輕捏表皮有明顯打滑，可能為注水雞。

6看雞爪

爪子細而尖長且指甲磨得較圓的，多為散養雞，反之，爪子彎彎、圓且肉厚、指甲又細又長的，多為圈養雞。

有“證”才能下手

購買雞肉，一定要去正規的商店和超市，選擇來源正規、檢疫合格的肉制品，注意查看動檢部門所開具的檢驗檢疫證明。同時，如果是包裝産品，相關商品标識、品名、生産日期、保質期等信息也應齊全。

資料來源：丁香醫生、果殼網、知乎

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