賣點:
色澤紅亮,盛盤很大氣。上整兔的酒店不太多,給人感覺比較實惠。做法上先烤再鹵然後過油炸,最後挂麻辣汁,制作工藝創新,烤制可将兔子部分油分烤出,成菜不油膩,口感和賣相均佳。
原料:
活兔1隻(去皮約850克),潮州鹵水2000克。
腌料:
花椒5克,八角10克山奈5克草果2個,桂皮、小茴香各10克,蔬菜汁1500克。
調料:
花椒、老幹媽各15克,郫縣豆瓣醬10克,姜米、蒜米各5克 料酒5克,花椒面5克 白芝麻10克,蔥花10克,五香花生仁20克,孜然粉、十三香各5克,紅油50克.
制作方法:
(1)活兔宰殺處理幹淨入腌料腌制6-8小時,底火150度,面火200度烤20分鐘,約八九成熟。
(2)将烤好的兔子放入燒開的潮州鹵水裡小火鹵30分鐘,至兔子軟爛待脫骨時撈出。
(3)色拉油燒至八成熱,放入烤兔快速炸一下将皮炸脆,放入盤中擺好。
(4)另鍋上火入紅油,下入所有調料炒香淋在兔子上即可。
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