以及切硬物測試：雞腿玉米南瓜

測評作者為博主damahu79，測評内容也比較客觀。其中因為測評時間是2018年，過去3年多時間，有很多地方跟現在的同款有些差别，如有不對的地方，請品牌方和懂刀的朋友指正。以下是測評正文。

一直想看看當前國産品牌的水平。作為個人正式入手的第一把國産廚刀在幾個品牌中比較了良久，最終選擇的是鄧家刀TM系列9080中式切刀。原因一是在于鄧家刀為目前國貨中為數不多的口碑不的品牌，二是想體驗下國産廚刀扛鼎材質“9鉻鋼”的魅力，三是這把刀的造型設計符合俺對中式刀的期待。這把刀官價198人民币（當然旗艦店上也寫着原價500 人民币現在打折之類雲雲俺們看看就得了），在普通國産廚刀品牌裡算是相對貴的。官方定妝照：

官方技術數據：

包裝正反面及開箱圖：

不能不說這把鄧家刀的“高大上”感遠超過俺熟悉的一幹德國品牌：黑色磁性硬質盒子，醒目的燙金大字，黑色絲絨内襯，還有一張印刷精美的書簽！可以說這個華麗程度連雙立人1731系列都比不了。隻有一點：印有“鄧家刀”的那個封面貼紙粘歪了。再來說産品本身。一句話形容：看起來很美。

乍一看确實漂亮。閃亮的刀身漂亮的實木刀柄，整個形狀設計就是俺理性的中式刀的樣子！然而細看起來發現種種問題，有好的也有不好的，咱一步一步來。

刀身本身還算直，但結合刀柄整體刀身略向左偏。

刀刃很神奇，左面以俺的眼力完全看不見刀線，而右面可以看到極其纖細的一道刀線，難道這就是傳說中的極幼開刃？= = 目測這個的刃角要小于30度。

夾鋼線非常的不明顯，幾次調整對比度之後才能在圖片上模糊的看到這種不規則的線條。

幾處金屬到木質手柄的結合部位連接的很不錯，嚴絲合縫，雙立人的1731也不過是這種程度

刀背和清根部分有打磨過，但非常不細緻，比如刀頭上打沒了一個角，而刀的正前方個人不認為有打磨過，還保持着剛被切割完的尖銳棱角感。

清根這個部分的打磨就更要命了點，左右不對稱，由此在清根部分形成了一個銳角，結果就是實戰時中指接觸這個地方會磨手這樣直接就影響了手感，想用着更趁手一點這個部分還得自己稍微在磨圓點。

選擇這把刀的一個很大原因在于這個弧形指撐的設計，然而實物拿到手之後這個位置的實際樣子非常讓人失望。跟官網的圖給人感覺完全不一樣：這個部位就像是突然被莫名其妙焊接上去的而完全不是那種優美的弧線。用白話文描述：手上反饋回來的感覺就是刀面是平的，然後凹進去一個淺溝（雖然不明顯但确實是先凹了一下），然後直接連接指撐的那個斜平面，并沒有弧線。指撐和刀身金屬紋理不一樣，光澤度不一樣，表面處理也不一樣，很明顯就是兩種不同的材質直接焊上去的。個人推測這個刀頸部位的内部結構就是：那個金屬指撐就和普通口金一樣的金屬外皮結構，然後套在木質刀柄上，而刀柄内側依然是傳統的老鼠尾，隻不過把傳統大菜刀前面兩個大縫隙用這種方法焊上消失了，但實際結構換湯不換藥，這跟真正的那種經過鍛造打磨的實心指撐不一樣。通過敲擊刀柄可以發現不同的地方聲音不一樣，所以判斷這個刀柄内部也有少量的空心結構。當然因為怕拆開裝不上所以這些都是推測沒敢親自證實。

說下出廠鋒利度。可以順暢削紙，走S勉強，淩空砍發完全沒有可能。這種鋒利度跟俺熟悉的那幾個德國品牌的平均初始鋒利度比起來還是明顯差了一截，期待度很高，有點失望。

重心稍稍靠前，這個位置個人感覺對于中切來說正合适。這把的整體手感如果真是完全達到其設計的樣子那麼将是非常優秀的，可惜這個做工讓手感大打折扣。

實戰感覺還是很不錯的，合适的分量優良的手感（要不是做工問題這個手感還會更好）令中式切法很舒服。不知是不是錯覺，感覺這把刀總是洗不幹淨？尤其是磨砂的夾鋼部分好像粘上污物就很難洗下去？總體看來這把鄧家刀設計很不錯，如果能配合過硬的做工實操會是相當順手的實戰型工具。不過即使真像官方結構圖裡的比例那麼這把刀的實際“9鉻鋼”的刃才也沒多少，更何況這把刀隻是刀背厚，前面很大部分都是薄薄的，毛200塊錢實際上隻能用上那窄窄的一小條硬鋼多少覺得有點虧，哪天崩個大刃修好了也差不多了。（不知這個材質的韌性如何，稍後會拿它切點硬貨做實驗）198的價格以這個做工這個結構來說個人覺得貴了。如果150以下可以考慮，100以下不用猶豫直接搶。暫時評分：初始鋒利度：7\10手感：7\10（如果不是因為這個做工缺陷還可以再多給2分）做工：5\10實戰：9\10價格：5\10總評：6.8\10--------------------------------------------鄧家刀TM-9080中切後續報道之切硬物測試：雞腿玉米南瓜因為最近要測試的刀太多了所以這把一直也沒有太多上場的機會（就是客串切過幾次白菜土豆）= = 就鋒利度來看因為一上來也不是特别的鋒利所以沒有什麼明顯的變化。雖然切刀明确不能用于硬物不過就是為了測試其極限性能以及在切這些東西時的操作感受以便更好的評價其手感所以直接上雞腿玉米南瓜了。（其實這類東西之前那幾把貴得多的主廚都已經試過沒問題）第一項：切生雞腿。就是連骨頭直接把雞腿切成幾塊。

為了對比手感讓雙立人Pro20厘米主廚前來客串。小鄧切倆，Pro切一個（主要是Pro之前不知切過幾個了，來此純粹為了對比切割效果感受= =）= =

結果：小鄧可以切，但切着費勁，也就是說從人的感覺上說用小鄧切雞腿相對于用Pro主廚來說要費更大的力氣。同樣是找準一點刀尖留在案闆然後像閘刀一樣斬斷，Pro切的輕松迅速而小鄧明顯需要更大的力氣同時還要時不時的尋找更舒服的點。個人分析，在切雞腿這一項上中切比主廚費勁大概是因為：一中切刀身要寬的多以緻其重心在很高的地方，相對重心非常靠下的主廚則向下用力的時候需要更準确的角度；二是這把小鄧比Pro要短那麼一截，就杠杆原理來說小鄧就要吃虧一些；三再有小鄧的刃角應該比Pro的要小而且刃區很大一段比Pro要薄，這在切割硬物的時候，尤其是在刀刃嵌入骨頭之後相對更大刃角更厚的刀身顯然要占更大的便宜。不過切完雞腿發現小鄧出了點問題

小鄧刀刃中下部三分之一處一個地方卷刃了，卷刃了啊卷刃了，不是蹦是卷， 一頭凹進去一頭凸出來， 雖說可能是倒黴趕寸了，但一次就趕上有點太寸了， 這在之前試過的刀裡這是第一份，說到這發現俺把對比刀選錯了， 那把Pro之前因為測試雙立人一款相對高端點的磨刀器被磨殘了（刃區被磨成大量小鋸齒，提到這款磨刀器就來氣，這是測試的諸多産品中第一個讓俺感覺憤怒的， 比起是它三分之一價格的自家便宜兄弟來說其性能效果可以稱為垃圾，回頭細說。），這就沒法對比刀刃，這一下子就失去了很大的說服力，這次就這樣了下次再換人， 另外傳說中的9CR不是說隻崩不卷麼？第二項：切生玉米棒子。

這次找了刀刃完整的三叉愛坑經典20厘米主廚做對比測試。工作就是把一個生玉米直接切成四段。結果：大概這次的玉米有點老，這兩把刀切着都不輕松，不過因為同樣的原因三叉的直接感受還是稍稍好一點點。

對比刀刃，小鄧除了切雞腿倒黴的那個豁口外其他部位兩位都完好無損。第三項：切南瓜。

就是把南瓜帶着籽切成丁。因為這活三叉之前已經早幹過确定沒問題所以先讓三叉給分南瓜。結果：在一開始大範圍切片的時候三叉的感覺還是略占優勢，後面切小丁二者沒有明顯的區别。然後直接再切幾塊肉丁。

三叉遇到本職工作所以整體感覺很好，不過小鄧切這個也不差，可以說二者切的都很輕松幹淨。再對比刀刃。

二者都無損（沒有新的損傷）通過。最後對比下小鄧和三叉的身材以及厚度。

看體型比小鄧明顯要魁梧的多， 不過豎過來看三叉厚度是漸變的但最厚的地方還是比小鄧要厚一點。最後結論：在處理大型蔬菜以及中式切法切土豆片絲時小鄧的效率明顯要高，但在處理相對更廣泛更極端一點的食材時小鄧用起來不如一般的主廚舒服順手，同時還有自損的風險。（可惜了這把妹紙捎來的小鄧這回破了相了）另外因為自己把這把小鄧的棱角又打磨了下現在覺得手感好多了。現修正評分如下：初始鋒利度：7\10手感：7\10做工：5\10實戰：8\10包裝：9\10價格：5\10總評：6.5\10全文完。

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