在湖南， 家人團聚，親友壽誕，各種喜事，餐桌上總少不了一碗扣肉。扣肉肥而不膩，香酥軟糯，男女老少都很愛吃。
怎麼做好一份扣肉呢？很多師傅有個誤區，認為炸扣肉胚子要用可樂，啤酒或者糖色皮才能起泡，這是錯誤的。如果其中關鍵掌握不到位，就算用這些東西皮也不會起泡，那麼我們吃到的是蒸五花肉，是假扣肉。
想不想吃一碗真扣肉呢？其中關鍵容我一步步道來。
一，梅菜扣肉的做法
1，首先梅菜用冷水泡兩小時，撈出洗幹淨。注意梅菜很多沙，須多清洗幾次，底下的不要，以免含有泥沙
3，鍋燒到通紅，五花肉皮貼着鍋底，不停挪動，燙到焦黃（或者用噴筒把皮燒焦）。
4，五花肉泡入溫水中約五分鐘，用刀劃去渣垢，清洗幹淨，切成塊。
5，鍋内留50g油或者水，放入100g白糖，微火熬至變黃起泡，加入100g水，熬一分鐘後放入容器中。
6，五花肉放入湯鍋中，加入水，皮朝上，保證水淹沒五花肉，倒入少許糖色，蓋上鍋蓋，上火煮一小時左右。用筷子插進去不感到阻滞為好，太爛則皮肉分離。
7，鍋内燒1000g油，油溫約150攝氏度左右，放入五花肉，皮先粘鍋，改文火。待五花肉皮變硬，變焦黃後撈出，浸入冷水中。
8，梅菜擠幹水，無油炒幹。再下入100g植物油，放入豆鼓，幹椒粉，姜末，醬油炒香。
9，五花肉切成半厘米厚薄片，皮朝下一塊塊擺好，壓緊。在五花肉上面撒上鹽，味精，耗油，醬油，豆鼓，姜末。
10，把炒好的梅菜蓋在五花肉上，封上保鮮膜，上籠蒸一小時。
11，把碗倒扣在扣肉上，翻過來，取去扣肉碗，撒上蔥花，淋上香油。
二，香芋扣肉
香芋很香，味道很好。扣肉的炸制方法同梅菜扣肉一樣，隻是香芋的處理方法不同。
香芋削去皮，切成半厘米厚。鍋内留1000g油，油溫燒到150攝氏度左右，下入香芋炸黃。
然後一片香芋夾一片扣肉擺好，撒上鹽，味精，醬油，耗油，幹椒粉，亞壓緊後上籠蒸熟。
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