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如何判斷菜刀鋒利

生活更新时间:2025-01-11 02:23:31

選菜刀首先就會看菜刀快不快，問店家或者網店客服菜刀鋒利嗎？他們一般會說，這個是4鉻13鋼材，它的HRC硬度是54-55，或者這個菜刀是9鉻18钼釩鋼的，它的HRC硬度是56-58，很快很鋒利……然後我們還是不知道到底鋒利還是不鋒利。最近有看到一位刀具愛好者德國菜刀俠，發明創造了一個鋒利度分級體系，非常直觀而且容易操作評判，在這裡分享出來供大家參考讨論。

如何判斷菜刀鋒利（菜刀鋒利度分級）1

采用滿分10分制

個人認為作為“實用”型的工具，廚刀如果“過于”鋒利就失去實際意義，所以對于滿分10分個人的定義為：玩家自己磨刀能達到的極限鋒利。已接近“吹毛斷發”的程度，一般情況下任何普通産品怎麼都不可能達到這種鋒利度。達到這種鋒利程度的刀基本也不是拿來用的。

9分為“斷發”程度。所謂“斷發”是指取一根頭發捏住用刀鋒從任意角度輕輕滑過可斷。斷點離手捏的地方越遠則越鋒利。斷發程度的鋒利在廚刀領域其實也已經遠遠超過實用需要了，而且即使再好的刀磨到斷發程度給普通人日用也挺不過幾頓飯。隻有少量以鋒利為賣點的廚刀品牌能做到一上來就可輕松斷發。

如何判斷菜刀鋒利（菜刀鋒利度分級）2

8分為“砍發”程度。“砍發”是指找一根長頭發捏住一頭讓其自然下垂，揮刀橫砍可斷為通過。砍發比斷發要容易，能斷發的一定能砍發，反過來則不一定。目前主流德國廚刀品牌的初始鋒利度起點為砍發。

7分為“S形削紙”。這個是指取一張A4打印紙廚刀可以以曲線走向切割。

6分為“削紙”。是指可以平滑流暢直線削A4打印紙。這個水平為個人規定的一般品牌出廠鋒利度及格線。

5分為普通用戶日用可以正常切割食材所需的鋒利度。一般情況下新刀的出廠鋒利度都會遠高于這個水平。

4分為普通用戶日用可以勉強切割食材所需的最低鋒利度。

3分及以下對于普通人來說已經可以明顯感覺到刀鈍了。

由于測試的都是新刀理論上不會出現低于6的水平。如果各位在閱讀中還有什麼疑問歡迎随時提出。

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