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前面我們介紹了人體三大供能營養素蛋白質、脂肪、碳水化合物的能量系數，除了供能，它們還有哪些作用？除了這三大營養素，人體還有需要的營養素嗎？

翻閱各類營養書籍，我們發現，截至目前，營養界的共識是：人類賴以生存的營養素有七大類，即：蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質、水和膳食纖維。其中蛋白質、脂肪和碳水化合物又是人體主要的供能營養素（又稱産能物質，因為這三大營養素的需要量大，所以又稱為宏量營養素）。

那麼七大類營養素的作用有哪些呢？

1.蛋白質是構成人體組織器官的主要物質,氨基酸是構成蛋白質的基本單位。人體必需氨基酸有8種,包括賴氨酸、蛋氨酸、亮氨酸、異亮氨酸、蘇氨酸、缬氨酸、色氨酸和苯丙氨酸。嬰兒期還多一種必需氨基酸——組氨酸。蛋白質主要來源于肉類、禽蛋類、乳類、魚蝦類、堅果類、谷類、大豆及其制品等。動物和大豆的蛋白質是優質蛋白質，也叫完全蛋白質,它們所含必需氨基酸品種齊全,數量較多,比例均衡。優質蛋白質既可以維持人體健康,也可以促進生長發育。

2.脂類在蛋白質、碳水化合物、脂肪三大供能營養素中,脂肪産能量最高。其特點是不溶于水,但易溶于有機溶劑中。主要作用是為人體供能、儲能；構成身體組織和細胞的重要成分；提供必需脂肪酸；促進脂溶性維生素的吸收；保持體溫,保護髒器、肌肉及關節；改善食物風味,具有飽腹感。主要來源于動物脂肪和植物油，動物脂肪如奶油、魚肝油、肉類等，動物脂肪含飽和脂肪酸較多；植物油如大豆油、花生油、芝麻油等含有不飽和脂肪酸較多。

3.碳水化合物也被稱為糖類。包括單糖,如葡萄糖；雙糖,如蔗糖和乳糖；多糖，如澱粉。碳水化合物是構成機體的重要物質,參與許多細胞的生命活動。同時，體内碳水化合物還具有維持神經系統、抗生酮及增強肝髒解毒能力的功能。碳水化合物主要來源于糧谷類、番薯類、蔬果類、堅果類及蔗糖等。食物中的碳水化合物是主要的能量營養素,可以改變食物的色、香、味、形,并能夠提供膳食纖維。

4.維生素即維他命，是維持生命活動，保持身體健康所需要的一類低分子有機化合物。可分為脂溶性和水溶性兩大類：脂溶性維生素主要有維生素A、維生素D、維生素E、維生素K等；水溶性維生素主要有維生素C、B族維生素、葉酸、泛酸、煙酸、生物素等。

5.礦物質又被稱為無機鹽，是人體内所有無機物的統稱，是構成人體組織和維持正常生命活動的重要物質。按在人體的含量和膳食需要可分為：常量元素(含量占人體總重的0.01%以上，每天需要量在100毫克以上)，即鈣、磷、鎂、鈉、鉀、氯和硫；微量元素(含量不到人體總重的0.01%，每天需要量很少甚至微克)，即鐵、鋅、碘、硒、銅、錳、鉻、钼、钴。礦物質主要來源于奶及奶制品、小蝦皮、芝麻醬、大豆及其制品，此外，雪裡紅、芹菜等含鈣量也較為豐富。奶及奶制品的含鈣量和吸收率都很高。

6.水是生命之源，人體中水含量最多，水是構成人體的主要成分，直接參與物質代謝，是代謝産物的溶劑；促進各種生理活動，是人體生化反應的介質，是營養物質的載體；維持體液的正常滲透壓，調節體溫，滋潤皮膚，潤滑組織、關節。水主要來源于飲用水，最适合飲用的水就是白開水，即煮開沸騰後晾涼的水，因為此時水中的氯氣及一些有害物質已蒸發，還能保持必需的營養物質。

7.膳食纖維是一種非澱粉多糖、木質素的碳水化合物，有利于消化、吸收和排便,預防肥胖、冠心病、膽結石、糖尿病及結腸癌等。主要來源于植物性食物,如水果、蔬菜、豆類、堅果、谷類等。

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