說到鹵水，朋友們腦子裡馬上會浮現出複雜的配料，繁瑣的工序，專業的保存等，雖然産品美味，卻往往可望而不可及。

這些是專業鹵味店的标準，因為我自己也做過類似的經營，深深地知道鹵水的制作、調味和保存等有多難，那絕對是一個費工費力，絲毫不能馬虎的工作。

前兩年我們經營餐館，有專業的鹵貨這一項，有一段時間由我來負責，我永遠不能忘記有一次因為外地來朋友喝酒多了，偷了一次懶，就毀了店裡精心維護半年多的一桶鹵水，那種失落的感覺，那是多少食材的精華所在？不是身臨其境是難以形容的！

但這些，畢竟是一些專業的鹵味店和餐館等才需要做的，對于一般的家庭，或者隻需要鹵一些涼拌菜和特色小菜的店來說，有些太繁瑣，不太符合大衆制作的标準。

其實從實用的角度來說，鹵水并不一定都那麼複雜，鹵水的基本原理，其實就是對食材的去異、增香，出味和着色，隻要香料搭配合理，工序合理，用簡單的料包也同樣能做出可口的美味，能滿足家庭制作和餐館小批量制作的需要。

本着這個标準，我就給大家分享三款簡易鹵水，從配料、工藝和保存來說，都相對簡單，但是美味可不打折扣喲！

第一款：醬肉鹵水

清水5斤，醬油300克，黃醬150克，甜面醬150克，黃酒100克、柱候醬50克，糖色50克，蔥50克，姜50克，鹽适量，雞粉5克；

料包：八角8克，花椒7克，香葉5克，桂皮4克，荜撥3克，幹辣椒5個

工序：

1、料包用溫水浸泡半小時後，撈出備用；

2、鍋内放少許油，略溫後，把泡過的香料放入油中慢熬出香味，香料變幹出香，撈出裝入香料包；

3、鍋内剩料油，倒入蔥姜出香，然後倒入所有醬料炒香；

4、倒入水和其它調料，放入需要制作的食材和香料包，水開後慢火煮至熟爛。

第二款：家做白鹵水

配料：清水10斤，花雕酒300克，玫瑰露酒300克，白醋10克，鹽适量，雞粉30克

料包：桂皮20克，山奈10克，甘草14克，香葉10克，八角16克，花椒14克，陳皮12克；

工藝：将香料清洗後炒幹出香，裝入料包，清水煮開後入料包煮30分鐘，之後放入其它調料，既成白鹵水。

第三款：家用鹵水

配料：清水5斤，生抽1.5斤，花雕酒100克，冰糖100克，海鮮醬50克、排骨醬50克，蔥段100克，姜塊50克，紅曲米30克；

料包：八角16克，桂皮8克，甘草7克，山奈5克，草果皮6克，小茴香6克，羅漢果1個，丁香6個；

工序：

1、鍋入少許油，爆香蔥姜，然後倒入清水、生抽、花雕酒、冰糖等，用溫火熬煮；

2、将香料洗淨，用炒鍋炒幹出香，放入料包，紅曲米另裝一個料包，放入料汁中，一起慢火熬制半小時以上，即可使用。

以上是給大家分享的三種不同的鹵水配方，根據用途的不同，香料配比也不同，但總體的香料使用方面是本着“不傷食材本味，甯少勿多”的原則配制的，如果您用的食材是凍品等，或者異味稍大等，适當增加香辛料的用量。

另外香料包在使用時，出香的環節很重要，目的一是去除香辛料本身的不良味，二是調動其中的香氣，我在上面的分享中說了兩種，一是油料結合，二是溫水浸泡後炒幹，都各自有顯著的效果。

我還想給大家分享一個我在實際操作中自創的一種方法，親測效果不凡，也算我自己的一個小秘訣，就是“微波爐出香法”，是我出于偷懶的需要做的一個創意，就是把香料用溫水（60-70度最佳）浸泡半小時後，裝入料包入微波爐，中小火加熱1分鐘。

由于微波爐的加熱原理是由裡到外，如果您的香辛料品質可以的話，您會發現半分鐘的時候就已經滿屋香，這個方法屬于比較另類的，像我這樣的懶人之專用，大家不喜歡盡可以忽略，哈哈。

自然門美食e族 一心一意做價值 但行好事！莫問前程！

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