重金屬污染的影響到底有多大？

1956年，日本水俣灣地區被一種可怕的疾病籠罩——被感染的患者渾身抽搐、四肢都已經彎曲變形、腰背蜷縮成一團。甚至在不遠的病床上，有些患者剛剛因疾病身亡，屍體還來不及搬走……

而這就是曆史駭人聽聞“水俣病”事件，“水俣病”事件的起源正是由于金屬汞污染導緻。

而在世界衛生組織公布的引起重大公共衛生關注的10種化學品中，汞、鉛等耳熟能詳的金屬物質，赫然在列。

但其實重金屬離我們的日常生活并不遠，甚至可以說是“無處不在”。

重金屬污染指的是密度大于5.0g/cm或其他化合物對環境造成的污染，主要是由于工業制造、冶煉、廢氣廢水排放等過程中，導緻環境中的污染物增加，周邊環境質量極速惡化。

除了水污染，食物中也含有重金屬。如大米、玉米、土豆等，重金屬就藏匿于生長的土壤中。

而肉類的重金屬則來自于污染的飼料或獸用藥，海魚的重金屬則來自食物鍊中，一層層地逐漸堆積。一般食物鍊頂端的海洋生物，如鲨魚、章魚等，體内含有的重金屬最多。

重金屬無處不在。這也意味着，很可能它們正在不斷危害人體健康。

根據中國的土壤環境質量标準，最近的全國調查顯示，有16%的土壤樣品及19%的農業土壤樣品受到重金屬感染。在這些土壤中，某些重金屬濃度似乎以更快速度增加。

為什麼土壤成了重金屬污染“重災區”？原因主要有2點。

土壤酸化

菜市場需要大量價廉物美的食材供應，而農作物生長需要大量氮肥，氮肥施用越多，土壤酸化就越嚴重，土壤裡的重金屬過分活躍，糧食和蔬菜裡面的重金屬就會增高。

磷肥短缺

磷肥是很好的肥料，但是它不像氮肥可以取之不盡。優質的磷肥來自于鳥糞石，且含有很少重金屬，但儲量也很少。

因此，想要減少重金屬對人體健康的威脅，防範土壤污染依舊是重中之重。

環境中有很多因素影響着重金屬的出現，而生态種的部分生物以及食物也受到了不小的影響，尤其是這3種食物：

1、糙米

糙米是不少人喜歡的粗糧選擇之一，但其容易受到砷污染，容易帶來砷過量的健康風險。

想要健康吃糙米，首先一定要認真選品，查看是否有産地合格證，最好選擇有機産品。其次要注意食用量，每天限制在50克左右，雜糧最好換着吃，如小麥、燕麥等，幫助降低風險。

2、海鮮

海鮮雖有營養優勢，但由于海水中的有害污染物比陸地更嚴重，這些海底食物很可能藏有鉛元素、汞元素等重金屬物。

因此，海鮮不宜過量食用，建議每次100—200克，每周不超3次為宜。此外，魚頭、魚鰓、内髒等部分含有重金屬相對較高，盡量避免。

3、動物肝髒

動物體内，肝髒是是營養素的集中營，但同時也是重金屬的聚集地。動物若食用不潔的水源或食物，很容易沉積在肝髒中。

建議選購是要選擇靠譜的超市，購買含有檢驗檢疫标志的産品，控制内髒食用量，每月最好不超過2次。

如果不小心攝入了重金屬超标的食物，會中毒嗎？

其實，若隻是攝入微量的重金屬物質，身體内的金屬硫蛋白和谷胱甘肽等，就會和重金屬結合，從而使它們的活性失效，并随着時間，從消化道排出體外，并不會對身體造成太大的傷害。

任何毒性反應，都要建立在“劑量”的基礎上，沒有絕對安全的食物，但也不能過度深信傳言。

在民間，一直有不少說法稱蘑菇、空心菜等食物易吸附重金屬，導緻重金屬超标，吃多了不但有毒還緻癌，真的假的？

1、蘑菇會聚集重金屬？

蘑菇作為食用菌物質，其生長環境容易受到重金屬污染，因此相對綠葉蔬菜，其富集重金屬能力會相對高一些。但并不能依照這一點，就判斷“蘑菇含有較多重金屬”。

有些大型真菌，比如“雙孢蘑菇”，的确可能在生長過程中富集某些重金屬物質。

但我們日常食用的絕大多數蘑菇，都是在大棚中利用人工培育技術培養的，培養過程中嚴格控制環境，一般并不會含有重金屬物質。

2、空心菜重金屬超标，是“毒中之王”？

空心菜被網傳為“毒王”，稱其跟蔬菜比較，吸收了大量重金屬，而且還是空心的，最容易藏髒東西。

事實上，蔬菜重金屬是否超标，主要取決于土壤、水質及空氣。我國的農作物種植産地，都有嚴格的法律法規及規章制度，基本不存在重金屬超标的環境，因此上市的農作物并不存在這種情況。

雖然相對其他蔬菜，空心菜确實容易吸收重金屬，但有相關研究表明，空心菜對水質要求極高，在污水環境中根本不可能生長，所以市場上售賣的空心菜，并不會有重金屬超标的情況。

金屬元素對于人類健康存在重大威脅，發生在曆史的案件，都在敲響着“警鐘”，如果沒有做好“防控”工作，情況隻會更糟糕，要知道，相對于治理速度，污染隻會更快。

但是大家也不要輕易相信引起恐慌的言論，隻要是正規超市、廠家生産的食物，還是可以放心食用的。

參考資料：

[1]《吃口不含重金屬的飯菜，咋就這麼難》.果殼.2021-03-25

[2]《有“風險”的4種高營養食物，吃夠這個量趕快放下筷子》.生命時報.2017-07-06

[3]《吓一跳！常吃蘑菇會重金屬中毒？又該小編出場了》.科普中國.2019-01-22

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