錢江晚報·小時新聞記者 施雯

秋風起，桂花香，杭州餘杭倉前羊鍋又飄香。

小夥伴們，聽說今年羊肉又漲價了，年年漲的羊肉到了倉前羊鍋村裡，端上桌還是往年的老價格。

“2-3人吃的小鍋，300元一桌；4-6人吃的中鍋，600元/桌；8-10人吃的大鍋，860元/桌，村裡今年11家羊鍋，還是老價格。”

倉前掏羊鍋非遺傳承人王榮法告訴小時新聞記者，“上周掏羊鍋開始，現在每天我店裡中午和晚上有30-40桌，今年除了羊鍋，還新增了紅燒羊肉，還有烤全羊可以預定。”

除了倉前苕溪村的羊鍋村，王榮法剛剛在夢想小鎮的倉前老街開了家新店，面積600平方米，11月1日開業。

“掏羊鍋”在倉前已有上百年的曆史。

過去，倉前葛巷村有許多農戶專門從事活羊收購、羊肉屠賣的活計。羊肉賣完，剩下的羊頭、羊腳、内髒之類的“羊雜碎”隻能留着自己吃。自家吃不完，往往邀請隔壁鄰居、親戚朋友，一桌人邊喝酒，邊叙家常，邊從鍋裡掏着吃。羊鍋中有羊腸、羊肚、羊頭肉、羊心、羊肝、羊腎、羊腳等，掏啊……掏啊……掏上來什麼吃什麼。

這個“掏”，一層意思為從羊身上掏些“肚裡貨”，二是從鍋裡掏些雜碎吃。當羊雜水淋淋、香噴噴、熱乎乎地出鍋的時候，能給味蕾和視覺強烈的享受。

那時，每年秋收冬種結束後，掏羊鍋就成了當地農家的保留節目，有人邊喝邊開心：羊腳沽老酒，強盜來不走。

羊鍋好吃，制作起來可不簡單。

選料要精，倉前羊鍋的羊肉取自山羊，一般用1-2歲、15-25公斤的山羊，并通過定點屠宰場檢疫合格後進行加工。燒羊肉一般是用一口大鐵鍋，大鐵鍋放不下，就改成淘鍋。

所謂淘鍋，就是用木闆把鐵鍋圍一圈，加高。竈頭下面燒的柴火，最好桑柴老根，耐燒，火力足，火力穩。

各式調料的比例都是很有講究的，尤其是陳年老湯，即高湯，“羊老大”們家家都有一鍋已經燒了多年的高湯，羊鍋好不好吃，關鍵在湯。燒湯要用井水，香味濃厚；羊肉連着羊雜落了鍋，上面要壓上石頭，慢慢地熬。

掏羊鍋的主菜是羊鍋，一鍋内置羊雜碎，下用火長煮。另外一盤盤輔菜是羊肉，羊腳爪，羊頭骨，羊腎等，架勢與“全羊席”有點相仿，再佐以其它葷素菜。

總之，掏羊鍋，就是讓你羊頭羊腦羊到腳。

自2006年以來，倉前已連續成功舉辦了15屆羊鍋節。

15年來，羊鍋節累計接待遊客近1000餘萬人次，實現營業收入4億元，已經成為長三角地區規模較大、參與度高、影響力廣泛的節慶活動。通過節慶活動引領的巨大作用，打造了一張市場認可、百姓支持、遊客歡迎的休閑美食名片。

交通？導航輸入“倉前羊鍋村”即可。

最後，附送大家一張訂桌電話清單——

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