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咱們老百姓居家過日子，豬肉是一種最常見的肉類食材，幾乎天天要用到。對于大多數朋友來說，一般到了肉店裡面，隻是單純地說：“來，給我割塊肉。”對于一些常見豬肉部位分割知之甚少，對于哪個部位的豬肉做什麼菜，更是不求甚解。有時候，買回去的豬肉，怎麼也炒不爛，還抱怨買的豬肉質量不行，是老豬肉。卻渾然不知，其實是自己買錯了部位、用錯了地方。挑豬肉有竅門，做什麼菜買什麼肉，這些常見豬肉部位分類要知道。

一、内裡脊

一匹去頭的豬肉大體分為三部分：前肘、中段及後肘。嚴格意義上的裡脊肉分為内裡脊與外裡脊，内裡脊屬于後肘部分，又叫做小裡脊、五号肉。這是整個豬肉裡面最鮮嫩的一塊肉，一頭豬隻有兩條内裡脊，一般一條内裡脊約350克重。因為内裡脊肉質鮮嫩，是做幹炸裡脊、糖醋裡脊的必選肉，隻有選用内裡脊，炸出來後才會外酥裡嫩。同時，内裡脊也是炒菜的最優質豬肉部位，鮮香滑嫩，是炒菜的首選肉。一般選購内裡脊肉，一定要早去或提前預訂，給予預留，這條肉很搶手。

二、外裡脊

外裡脊是另一種裡脊肉，是縱貫豬脊柱兩側的一整條肉，又稱為大裡脊、通脊肉。人們一說起裡脊肉，一般會首先想到外裡脊，這其實隻對了一半，内裡脊單純論肉品質量，不管是口感肉香，還是細嫩程度，都遠超外裡脊。隻有在購買不到内裡脊的時候，才會用外裡脊肉代替内裡脊。外裡脊肉最大的特點是整個豬肉裡面最長、最完整、包膜最少的一塊肉。口感也相對細膩鮮嫩，是僅次于内裡脊的豬肉品種。應用外裡脊肉成就的最經典菜品，莫過于東北名菜“鍋包肉”，做鍋包肉，一般要首先選用外裡脊肉。有時候，做鐵闆燒，炒制肉絲類菜品，便于切絲等情況，也會首選外裡脊肉。

三、五花肉

五花肉是豬肉中段的經典豬肉部位，又稱為肋條肉、三層肉，位于豬肋骨外面、腹部的一層肉，大部分都是“三層五花”分明，故叫做“五花肉。可别小看了五花肉，是所有豬肉品種裡面，應用範圍最廣、肉質相對細膩的豬肉部位。五花肉肥肉遇熱易化，瘦肉久煮不柴，是家庭、飯店裡面做菜應用最廣泛的一塊肉，炒出的菜品，肉質細膩、鮮香怡人。用五花肉成就的經典菜品有紅燒肉、東坡肉、獅子頭、豬肉炖粉條、梅菜扣肉、粉蒸肉、南乳扣肉、老濟南把子肉、鹹燒白、甜燒白、蒜泥白肉、夾沙肉等經典菜品。

五花肉又分為上五花肉、中五花肉與下五花肉三個部位，上五花肉上接外裡脊肉，肉質相對結實，肥肉相對較多。中五花肉是五花肉中的最精緻部位，也是所有豬肉裡面的精品肉，是“三層五花”分明，肥肉部分最少、肉質緊實的一塊肉，又被稱為“精五花肉”，大多數時候與精肉價格差不多。下五花肉就是豬腹部的五花肉，相對肥瘦均勻，肉質疏松，對刀功處理有一定要求。

四、後臀肉

後臀肉是一個廣義的概念，是豬後肘所有豬肉品種的統稱，又細分為十多個品種。在所有的豬肉品種裡面，後臀肉相對中庸，比較經典的豬肉品種有元寶塊、和尚頭、小黃瓜條、大腱子肉，這些都是精肉裡面的精品肉。後臀尖這個部位的豬肉，現在是做川菜回鍋肉的首選部位。後臀肉是炒菜、炸酥肉、氽丸子、做肉餡最常選用的部位，肉質細膩、應用廣泛、口感筋道。

五、小腱子肉

在所有豬肉品種裡面，小腱子肉是最飽受争議的一塊肉，喜歡的人如獲至寶，厭惡的人避之不及。小腱子肉又分為前腿小腱子肉與後腿小腱子肉，是豬前後小腿骨上的一塊肉，前後各兩塊。嚴格意義的小腱子肉指後腿小腿骨外面那塊，外面包着厚厚的筋膜，裡面是厚筋膜包裹住肌條、肉束。肉質最有筋道，也最有嚼勁，吃起來那叫一個香。如果炒菜，不慎買了這塊肉，那根本就炒不爛，恨不能連鍋帶盤子都扔出去。小腱子肉是做鹵豬肉的首選肉，經過長時間鹵制之後，肉質酥爛、濃香勁道，一點也不次于牛肉。也适合炖湯，炖出來筋道有嚼勁，有點類似于笨雞肉的口感。

六、前腿肉

前腿肉是前肘肉的統稱，比較經典的豬肉部位是前肩梅花肉，因其内部薄筋膜縱橫交錯，故名梅花肉，又稱為頸背肉，也是一塊肉質細膩鮮嫩的肉，是做豬排、培根的首選肉。整個前腿肉也是炒菜、做肉餡、炖肉、氽丸子的理想豬肉部位。

挑選豬肉學問大，做哪道菜買什麼肉，這幾種常見豬肉分類要熟知。朋友們，對于如何選購豬肉，您們有哪些好的意見、建議，不妨與朋友們一起分享吧！歡迎在下方留言區讨論。

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