手抓鹵水扇子骨
原料:豬扇子骨750克。
調料:A料(魚露10克,鹽20克,味精、雞精各15克)
香料包(花椒10克,羅漢果1個,黨參、八角、白芷、草果各5克,紅曲米2克)
花椒鹽100克,蒜蓉油50克,高湯2千克。
制作:
1、扇子骨用清水沖泡30分鐘,撈出吸幹水份,加炒香的花椒鹽腌制2小時,入沸水中大火汆1分鐘,撈出備用。
2、除花椒鹽、蒜蓉油之外的調料放入鍋内,小火慢慢熬煮30分鐘至出香,撈出香料包,放入蒜蓉油,調勻後下入扇子骨,小火鹵40分鐘,撈出扇子骨後改刀成重約50克的大塊,用錫紙包住骨頭末端,裝盤即可。
餐創大課堂
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