下午5點左右，烤串店A老闆在店外踱步很久，時不時向隔壁羊蠍子店看去。

羊蠍子店服務員正在搬弄桌椅。

A老闆趕緊上前一步，低聲問到：你們家也上烤串了？

服務員：昂，是啊！今晚上！

A老闆有點疑惑：你們家誰烤啊？

服務員：我和我姐（老闆娘）。

……

以上對話在烤串街邊發生着。

夏天到了，撸串是這個季節大家喜歡的事情，好像不和朋友去撸個串，夏天就白過了一樣，開心了找朋友一起去撸串、不開心了也找朋友去撸串、聚會去撸串、與妹子約會去撸串……需求的增加導緻這些年烤串店越來越多，生意人總不會放過賺錢的機會，看到别人開個烤串店，自己也弄個。

就是文章開頭說的，大家都是街邊攤，在競争力相當的時候，老闆最怕的是烤串店越來越多，而低門檻的特點又會導緻你的隔壁随時可以開一家烤串店。夏天烤串的季節本來就不長，烤串店的增加會産生分流作用，客戶就少了。

當烤串店面臨客戶越來越少時，該怎麼辦？

像醫生給病人診斷病情一樣，拿藥前首先要找到問題根源所在。競争者數量增多似乎是客戶變少的原因，但這隻是表象。在一線城市，每條商業街都可能有N家烤串店，面對如此大的競争，依舊有店面過得很好，天天排隊。競争者多的時候，你的競争力與你的烤串口味、衛生條件、就餐環境都可能相關，從這些方面下手總能找到問題所在。

對于街邊店，是否能把衛生條件提高一些？有些烤串店就餐環境塵土飛揚、餐桌就像上了一層黑色油漆、我甚至見到過羊肉塊上滿天飛蒼蠅的壯觀景象。時代都在進步，十年前的小縣城也許能接受這種環境，但今天，生活、消費水平都提高了，年輕人甯願多花點，也想找個衛生點的環境就餐吧。可惜不少烤串店還停留在十幾年前。

是否在烤串口味上多下功夫？對餐飲行業來說，口味是決定客戶會不會持續來消費的重要參考，口味差肯定不來了，口味好可能每次都去，不用擔心客戶被新店搶去。影響口味的點非常多，比如肉的部位、是否新鮮、用什麼碳去烤、放什麼調料等，當然對于街邊攤，處于成本考慮，一般不會那麼精細，但也可以用單品爆品來解決，像管式翅吧的烤翅，望京小腰的烤腰，既是品牌差異化策略也是單品緻勝策略。

另外，像串肉這種動作就不要在大庭廣衆下進行了，其一容易吸引蒼蠅造成不衛生的影響，讓顧客看到就不太好，私底下找個小房間串肉就好；其二串肉動作不像燒烤，冒着濃煙飄着肉串的香氣，在視覺和嗅覺上均能起到吸引顧客的作用。

以上說了不少烤串店提升競争力具體策略上的問題，下面聊聊未來烤串店如何發展。

現階段烤串店大部分還是以街邊店的形式存在，街邊店與街邊店的競争上，上面的方式都是可以采取的，但在街邊店與品牌店的競争上，街邊店即使作出很大努力，也很難與品牌店相提并論。

像管氏翅吧、很久以前、包括雕爺的薛蟠烤串都在打造自己的燒烤品牌，标準化的服務、統一的口味、符合年輕人消費的文化等。中産階級不斷的壯大帶來了消費升級，而消費升級的趨勢更有利于這些品牌店的發展，未來的年輕人可能不再适應街邊店的形式，而是追求個性化的品牌，即使是去吃個烤串。

那麼多的品牌店如何競争呢，品牌戰略最重要的就是差異化。翅吧的爆款是烤翅、很久以前消費的是社交環境、薛蟠注重文化和體驗，各色打發都能吸引一批特定需求的人。如果你還沒想好如何與這些現存的品牌做競争之前，慎入為好。就像金庸小說裡的張無忌光明頂一戰，單一個九陽神功即可破少林、破武當、破峨眉、破空洞一樣，要先練好本領。

對于烤串店，沒有什麼風口不風口的，布局正确，其他的就是不斷優化自家的産品了，不管是小鎮上的街邊店，或者一二線城市的品牌店，都在不斷的升級，誰升的快誰才是最後的赢家，适者生存。

（完）

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