摩卡壺，意大利家家戶戶必備單品。買回去之後倒是有些發愁不知道該怎麼才能煮出來一壺好喝的摩卡咖啡……

今天小懶來跟大家分享一些我們煮摩卡咖啡的心得吧~

摩卡壺是一種意大利傳統的咖啡器具，1933年由意大利的Alfonso Bialetti先生所發明的，命名為「Moka」。發明至今，結構上沒有太大改變，但造型卻有很多不同款式設計，外型優美兼具實用與裝飾，完美組合。

摩卡壺主要分上下兩部分，中間以導管連通，下壺用來盛水，包含一個咖啡粉杯，上壺則裝煮好的咖啡。當對咖啡壺底部加熱至沸騰利用壺内壓力産生水蒸氣，水面上壓力增大，于是開水從導管進入到上面盛放研磨咖啡粉杯。把水向上推過較細的研磨咖啡顆粒快速萃取咖啡精華，經過濾網過濾後進入上壺，之後便可飲用。使用于摩卡壹的咖啡粉一般研磨得較細，沖出來的咖啡比一般滴濾咖啡濃。

回歸整體，如何才能夠沖煮出好喝的摩卡壺咖啡呢？

1、咖啡豆

要想咖啡不要苦，選對咖啡豆很重要！

小懶一直覺得，摩卡壺适合沖煮一些均衡的咖啡，像是小懶家的【雲南瀾滄·天皓莊園】【藍山拼配】都是可以的。【雲南瀾滄】是一款淺中焙的咖啡豆，酒香炸裂，果酸柔和；【藍山拼配】則是中深焙的豆子，均衡且苦味淡。如果你想要直接喝或者是加水稀釋開喝，小懶推薦你試試【雲南瀾滄】；如果你想加牛奶、加糖一起喝，那小懶更推薦你試試【藍山拼配】哦！

2、研磨度

制作摩卡壺咖啡要用意式研磨？這是個誤區啊朋友！不要想着摩卡壺能做出來濃郁的咖啡，有些類似espresso，于是就用了意式研磨，親愛的，意式的研磨度對于摩卡壺來說太！細！了！

小懶一般會選擇處于意式研磨與手沖研磨之間的研磨度；甚至乎你用手沖研磨都可以，但就是别用意式研磨……不然煮出來的咖啡，苦味會變明顯哦！

3、粉碗要裝滿

填粉的時候要盡量填滿濾杯，用手把上層撫平，但不要壓粉。把粉裝滿有助于讓濾杯裡的密度接近，就不會有些粉萃取太多、有些粉萃取太少，導緻風味不均勻或有苦澀味的現象，風味會更完整而不會有太多瑕疵。

4.用熱水煮咖啡

如果你加入的是冷水，當你慢慢加熱冷水時，咖啡粉也會接受熱量，在萃取沒開始前加熱咖啡粉會使得咖啡變苦。所以加入提前燒熱的熱水，水位低于安全閥底部。

5、保持器具的幹淨

總有一些都市傳說認為，上壺内壁留有陳年咖啡漬是好的，但是這些陳年咖啡漬也是會影響到咖啡味道的呀。可以的話還是清理一下吧！

6、分段調火候

一開始可以用大火加熱，給它大一些的壓力讓熱水上去；咖啡開始流出以後可以将火調小，減小壓力，水慢慢地上去，讓水跟粉進行充分的接觸、萃取。

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