茶油，又名山茶油、山茶籽油，是從山茶科山茶屬植物的普通油茶成熟種子中提取的純天然高級食用植物油。

色澤金黃或淺黃，品質純淨，澄清透明，氣味清香，味道純正。

山茶油是我國特有的食用植物油，其生産和發展的曆史源遠流長，至今已有約3000年以上的食用曆史。

岚下村是一個被森林覆蓋的古老鄉村。村中有一座曆經數百年風雨而屹立不倒的油坊，它就是被稱之為“閩東最後一座古老油坊”的岚下村油坊。有空去走走吧！

岚下村：隸屬崇儒鄉位于霞浦西北部，距縣城20公裡。

數百年來，油工們将純手工榨取山茶油的技藝代代相承。

很多人都知道茶油好，卻不知道它是怎麼來得？今天就讓小編來給大家扒一扒，茶油的制作工藝吧！

采茶曬茶

值得注意的是，油茶果嬌氣的很，必須依靠人工采摘才行，不可連同枝葉一起采摘，那樣便會導緻花芽掉落，影響到下一年的産量，工人們自帶技術，總能又快又好的将其采下。

油茶樹是我國特有的重要木本油料之一，在南方各地均有種植。收摘油茶籽的季節性很強，一般從充分成熟到油茶果開裂隻有10天左右的時間，必須抓緊這一時間收摘，采收油茶籽應在油茶果成熟期的前3天開始，到成熟後7天采收完，即“霜降前三後七”原則。

每年的10-12月是油茶果成熟的季節，上山采摘油茶果，儲存在倉庫内堆漚6-7天後，放在太陽下翻曬3-4天，油茶果自然開裂，将曬好的油茶果放在通風幹燥處儲備。

需要注意的是，收獲後的商品油茶籽如果含水量過高，籽殼疲軟不易破碎，塑性大，壓榨容易瀉料。因此，應對含水量過高的油茶籽進行烘幹，使其水分不超過5%，以便脫殼和軋胚。茶籽烘幹在榨油加工中很重要，茶籽烘幹的好壞，對出油率有直接影響。

磨粉

将曬幹的油茶果去殼，向槽内鋪滿晾曬或烘幹的油茶籽。在水車的帶動下，木制鑲有鐵輪的磨盤，沿着圓形的木槽，在“吱呀”的響聲中，周而複始地轉動着。

随着磨盤的轉動，包着堅硬外殼的茶子，慢慢的被碾成粉末。

為了使茶籽均勻受力，還要将一根長長的竹簽插入水槽中，不停翻動茶籽，直至将茶油果打磨成細膩的茶籽粉。

打磨好的茶籽粉呈現土黃的顔色，光澤明亮，有淡淡的果實香氣。

蒸粉

蒸茶籽粉的目的是把生料變成熟料，使料坯顔色加深，處于最适宜油分流出的狀态，這是壓榨前的最後一道關鍵性的工序。

碾好的茶籽粉，慢慢的倒入木蒸桶裡。

随着竈膛柴火越燒越旺，木桶上方聚集的蒸汽，然後在逐次加入茶籽粉。等到整個蒸桶透出蒸汽，就可以出蒸桶了，整個過程大約50分鐘左右。

傳統的做法是木甑隔水蒸。

在木甑底部放一個草帽形的稻草堆，防止茶籽粉洩露，再将茶籽粉倒入木甑中，隔水猛火蒸。待蒸汽上翻時，再加一層新的茶籽粉繼續蒸，不斷加層，一直到茶籽粉摸起來濕稠粘軟時，就可以起鍋備用。

茶餅

将由毛竹和小竹篾編織而成的茶箍放在草氈上，茶箍上鋪一層稻草，将蒸熟的茶籽粉倒在稻草上，用腳壓實，再将周邊的稻草對折包住茶籽粉，箍緊茶箍，制成一塊塊圓形的茶餅。

首選用稻稈編織成模型，套在木桶底部，然後将蒸過的茶籽粉倒入直徑約30厘米的圓形木桶裡。接着先用手打模，最後赤腳将其踩實。

榨油

将打模好的茶籽餅逐個放入油槽内。油槽是由直徑約六七十厘米、長約4米、重100多公斤、中間掏空的老樟木制成。不斷的向油槽裡插上木楔子，經過捶打擠壓，漸漸的，油槽底部的出油口緩緩的流出了金黃色的茶油。

木楔子擠壓得越緊，出油率就越高。

待茶餅出油體積縮小時，再往油槽中添加新的油貼，反複敲擊捶打下，從油餅中榨取出的油通過油漏口滴到油桶中。

最後，色澤明亮，綠色健康的山茶油就制作成功了。

這樣制作的山茶油油性穩定、色清味香、營養豐富、油質好，且耐儲藏、不易酸敗變質，富含人體必需不飽和脂肪酸、多種維生素，又不含芥酸，膽固醇，被譽為“油中之王”，深受閩東群衆的喜愛。

接油 取模

山茶油所含的不飽和脂肪酸，以及其中油酸、亞油酸等成分的搭配比例與橄榄油都極其相似，所以将高山茶油稱之為“東方橄榄油”。

功效

茶籽油的作用：降低膽固醇、降血脂、降血壓、化學預防腫瘤、美容、治療燒傷以及體癬、慢性濕疹等作用。

茶籽餅的作用：長期用茶籽餅洗頭可以松發、止癢、去頭屑。

懂得怎麼吃，才能發揮山茶油最根本的作用。難得的山茶油應該以怎樣的方式，才可以保存它的美味又能激發出食物自己本身的味道呢？

做法

煎炸：山茶油煙點高，做菜時産生的油煙少，适合用來煎、炸、烤等，使食物保持鮮亮的色澤，茶油味甘，炸出來的食物不會有苦味。

煮湯：在煮各類湯時或煮完後加入少量壓榨山茶籽油，讓湯的味道更鮮美。

清蒸：在蒸魚、蒸蛋、蒸排骨時，加入少量山茶籽油，讓食材清香細滑。

腌制：烹調前用壓榨山茶籽油腌制，可增添食物的細緻感。

來源：閩聲傳媒

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