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驢肉火燒哪裡吃的正宗

生活更新时间:2024-12-16 08:05:12

驢肉火燒

原料; 富強粉200克，特精粉400克，自制醬驢肉45克。

調料; 油酥、特制油各50克。

制作 1.富強粉、特精粉混合後加入30克燒開的水略燙，再加入40℃的溫水150克和成面團，揉光，加保鮮膜自然饧發15分鐘。

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2.将面團擀成80×50×0.7厘米的餅，塗上一層油酥後卷起，輕輕抻長，下100克/個的劑子，将劑子翻擀四次後擀成18×8×0.5厘米的餅。

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3.鍋内刷入特制油50克，燒至五成熱時放入面餅，小火煎至金黃後翻面，雙面金黃七成熟時将燒餅放入烤爐，大火烤制半分鐘，火燒呈虎皮色取出。

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4.火燒中間劃開，放入醬驢肉即可。

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醬驢肉; 将蔥2棵切段，姜1塊切片，京獅醬油200克，甜面醬100克，八角50克，花椒20克，小茴香、香葉各5克，桂皮3克入六成熱的色拉油250克中炒香，倒入不鏽鋼桶中，放入老雞3隻、老鴨1隻、肘子3個（老雞、老鴨、肘子均焯水至成熟）、鹽700克、冰糖500克、水30千克，大火燒開後改中火撇去浮沫，小火燒制，每隔15分鐘撇一次浮沫，燒制1.5小時，将驢肉取出切成小片即可。

特制油; 花生油、大豆油、熟驢油按照2：2：1的比例混勻，取20千克混合油小火燒熱後加入蔥2千克，姜、蒜各250克，八角5個，桂皮15克，香葉10片小火煉1小時即可。

油酥; 取面粉、特制油各100克，鹽10克，十三香粉5克，小蘇打2克拌勻即可。

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