湯包，顧名思義，是一種包子，但是裡面是有湯的，和小籠包的區别在于，湯包比小籠包稍大，而且更注重湯的味道，有些湯包還做成用吸管來吸裡面的湯汁，餡味和皮味可能要稍好一些。

食材：水晶餃子粉250克、蝦仁300克、豬肉200克、胡蘿蔔100克、香蔥100克、油3ml、鹽3克、生抽3ml、料酒2ml、生姜10克、生粉10克。

做法：

1、準備食材：水晶餃子粉、蝦仁、豬瘦肉、胡蘿蔔、香蔥。

2、蝦肉洗淨，剁碎，留三分之一切大塊。

3、豬肉洗淨剁碎，胡蘿蔔洗淨剁碎，加入蝦肉、香蔥、油、鹽、生抽、料酒、生姜、生粉等拌均腌制，可以放入冰箱，這樣汁就多。

4、餃子粉，加入沸水，拌均至拌透明狀。

5、乘熱揉搓成光滑面團。

6、分成小團。

7、小面團擀薄，做成餃子皮。

8、把餡肉放入餃子皮上，包自己喜歡的形狀。

9、把包好的餃子放入蒸籠上；PS：防止粘，墊上廚房蒸紙。

10、清水煮沸，隔水放入蒸籠，蓋上蓋子，蒸12分鐘。

小竅門：

1、蝦肉留三分之一不要剁碎，這樣不僅好吃也好看。

2、和面的水一定要沸水。

3、蒸餃子與火的大小和餃子大小有關，蒸熟時間略有不同。

準備食材：豬肉餡260g，肉皮凍一小碗，鮮蝦7隻，面粉200g，鹽2g

制作方法：

1：蝦仁加料酒姜片腌10分鐘，豬肉剁小塊用絞肉機絞成肉泥

2：肉餡中半勺鹽半勺糖半勺五香粉半勺黑胡椒粉兩勺生抽一勺老抽半勺蚝油一勺芝麻油，适量蔥花，攪拌均勻

3：提前熬好的肉皮凍切小塊，和肉餡混合均勻，冷藏一小時

4：面粉中加2g鹽，一半開水，一半冷水和面，面團醒面半小時

5：面團分成等份小劑子，包上餡，水開上鍋蒸12分鐘，焖1分鐘

食材：海參200克、大蝦3隻、雞脯肉150克、蛋白皮、皮凍、香菜梗、紅魚子醬、上湯、鹽、味精、胡椒粉、雞粉、蔥姜汁、料酒、香油、蔥油、濕澱粉

做法：

1、大蝦取肉切粒，海參、雞脯肉均切粒，加蔥姜汁、鹽、味精等調味成二鮮餡。

2、皮凍切丁，蛋白皮修成一樣大小的圓片，放入二鮮餡和皮凍，用香菜梗紮成石榴包，逐個做好，入籠蒸熟備用。

3、鍋中加上湯，加調料調味，勾芡，将蔥油澆在裝盤的石榴包上，再放上魚子醬即可。

小竅門：

蛋白皮不宜修得太薄。皮凍量要足，味要鮮濃。蒸制火候不宜過大。

食材：蟹黃蟹粉二兩，面粉六兩，豬皮凍半斤，肉餡半斤，蔥一段，豬油半兩25克，姜一小塊，白胡椒少許，生抽一勺。

步驟：

1、将面粉加水和勻揉透，放置片刻。

2、豬肉剁成肉茸，蟹内剁碎，鍋内加豬油燒熱，放入蟹肉、蟹黃、姜末煸出蟹油，與肉茸、皮凍、醬油、料酒等調拌成餡；

2、将面團搓成長條，揪成每50克4個的面坯，擀成圓皮，加餡捏成提褶包，上蒸籠用旺火蒸10分鐘即可。

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