碧綠的橄榄，如何成了一團黑瘦小菜，想來都知工序繁雜。
西天取經，曆經苦難，修得正果，說的就是苦盡甘來。橄榄菜，要做出好味道，也曆經曲折。青橄榄壓破浸泡，為的是除去其中的苦澀之味。将芥菜葉細細切碎，與橄榄一起放入鐵鍋，下油、下鹽，反複翻炒。後用慢火熬幾個小時，便成為黑得像墨的烏橄榄菜。
一碟小菜，佐餐、下粥，鹹中滲透油香，口感豐腴順滑，而且口有回甘。在沒有胃口的時候，橄榄菜挺身而出，成為簡樸卻不簡單的開胃使者。
制作橄榄菜須經8道工序，制作的工程最關鍵是控制火候，慢慢攪拌，等榄汁，香油漸滲入芥菜，使其逐漸烏黑亮澤，過程大約要花上10個小時。橄榄菜除了直接吃，還可以用來做菜肉末橄榄菜炒豆角、瑤柱橄榄菜炒飯、橄榄菜蒸南瓜，或者與各種味道清淡蔬菜清炒，作為調味。
雖是小菜一碟，但橄榄菜卻有典故。
曾有一對夫妻，男人出海打漁，常一去多日。帶去的糧食隻有饅頭菜餅，并且容易壞。女人心疼自家男人，就想做點鹽炒橄榄給男人帶上。女人炒到一半的時候，外頭有人找，就急急掩門走了。家中的孩子學着母親的樣子用鏟子翻動，順便把旁邊的芥菜放了進去。孩子玩了一陣跑掉了，女人回來時發現鍋裡的橄榄混了芥菜葉，被竈裡的微火煮成黑乎乎的一團。嘗了一口，爽滑開胃，特别好吃。後來。這家男人帶着出海，放多少天都不壞。橄榄菜便這樣代代相傳下來。
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