碧綠的橄榄,如何成了一團黑瘦小菜,想來都知工序繁雜。
西天取經,曆經苦難,修得正果,說的就是苦盡甘來。橄榄菜,要做出好味道,也曆經曲折。青橄榄壓破浸泡,為的是除去其中的苦澀之味。将芥菜葉細細切碎,與橄榄一起放入鐵鍋,下油、下鹽,反複翻炒。後用慢火熬幾個小時,便成為黑得像墨的烏橄榄菜。
一碟小菜,佐餐、下粥,鹹中滲透油香,口感豐腴順滑,而且口有回甘。在沒有胃口的時候,橄榄菜挺身而出,成為簡樸卻不簡單的開胃使者。
制作橄榄菜須經8道工序,制作的工程最關鍵是控制火候,慢慢攪拌,等榄汁,香油漸滲入芥菜,使其逐漸烏黑亮澤,過程大約要花上10個小時。橄榄菜除了直接吃,還可以用來做菜肉末橄榄菜炒豆角、瑤柱橄榄菜炒飯、橄榄菜蒸南瓜,或者與各種味道清淡蔬菜清炒,作為調味。
雖是小菜一碟,但橄榄菜卻有典故。
曾有一對夫妻,男人出海打漁,常一去多日。帶去的糧食隻有饅頭菜餅,并且容易壞。女人心疼自家男人,就想做點鹽炒橄榄給男人帶上。女人炒到一半的時候,外頭有人找,就急急掩門走了。家中的孩子學着母親的樣子用鏟子翻動,順便把旁邊的芥菜放了進去。孩子玩了一陣跑掉了,女人回來時發現鍋裡的橄榄混了芥菜葉,被竈裡的微火煮成黑乎乎的一團。嘗了一口,爽滑開胃,特别好吃。後來。這家男人帶着出海,放多少天都不壞。橄榄菜便這樣代代相傳下來。
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