包子餡的最佳配方。
制作步驟
1、備料
主料：肉餡500克，一個包菜（750克左右），一把木耳，幾朵幹香菇。
調料：生姜、鹽、生抽、花椒粉、食用油。
2、幹香菇發泡30分鐘左右，中途換兩次清水，把發泡好的幹香菇用手捏去水分，剁碎。或者切條後放入絞肉機。
3、一把黑木耳放入清水裡發泡1小時以上，中途至少換上兩次清水。把發泡好的黑木耳與清水一起倒入鍋裡，打開竈火，水開後煮2分鐘，然後把木耳撈到涼水裡快速過一下水，控幹水分，剁碎。或者放入絞肉機和香菇一起絞碎。
4、包菜洗幹淨，大鍋裡加入滿滿的水，如果家裡鍋小，可分兩次焯水。鍋裡水燒開，把包菜放入焯水1分鐘，撈出後快速用涼水過一下，控幹水分。
5、把包菜剁碎，或者用絞肉機絞一下，把包菜汁擠到調餡盆裡。
6、菜汁裡放入鹽、生抽、花椒粉、食用油、剁碎的生姜，攪拌勻。
7、把拌勻的調料汁倒入肉餡裡，順一個方向攪拌均勻，再放置20分鐘，讓肉餡充分吸收調汁。
8、把包菜、香菇、黑木耳倒入肉餡裡，順一個方向充分攪拌勻，包子餡就調好了。
9、擀皮包包子，包子包好後不要馬上蒸，尤其是冬秋季，要放上半小時~1小時，等二次發起後再放入蒸鍋蒸。蒸好的包子關火後不要馬上揭開鍋蓋，放置3~5分鐘，再慢慢揭開鍋蓋。
備注：有幹香菇，盡量不要放蔥，會減弱香菇的鮮香味。如果喜歡蔥味，就放蔥，随個人口味。包子一次多蒸一些，蒸好的包子快速用風扇吹涼，分裝食品袋封嚴，放入冰箱冷凍室，注意，一定是冷凍室，不是冷藏室。放入冷凍室的新鮮凍包子可以保存3個月左右，每次吃的時候拿出來直接放入蒸鍋加熱，跟新鮮包子一模一樣好吃。另外，最好買一塊新鮮肉自己絞肉餡，這樣吃的更放心。
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