酸辣雞雜是用雞雜制作的一道家常菜。是一種流行于四川、湖南一帶的家常菜。雞雜包括雞心、雞肝、雞腎、雞腸等,鮮美可口,且有多樣營養。據說這道菜有助消化、和脾胃之功效。不過做這道菜我隻用了雞腎和雞心兩種,其他的不喜歡吃,也一樣的美味
主料
雞腎适量
雞心适量
酸豆角适量
蒜苔适量
野山椒适量
剁椒1勺
姜适量
蒜頭适量
指天椒幾個
輔料
鹽适量
雞粉适量
生抽2勺
料酒2勺
香醋适量
酸辣雞雜的做法步驟
1.雞腎和雞心适量分别切片。
2.酸豆角和蒜苔切成小段。
3.野山椒、姜、蒜、紅椒、指天椒如圖處理。做這道菜一定要用到野山椒、香醋、酸豆角、指天椒、剁椒,這幾個配料是酸辣的關鍵
4.雞腎和雞心放入鍋中,加2勺料酒焯一下水去腥味。
5.沖去浮沫,瀝幹水份備用。
6.鍋内熱油,下姜蒜小火炒香。
7.再加入野山椒、剁椒炒出味道。
8.加入雞腎和雞心翻炒幾下。
9.再加入蒜苔、紅椒、指天椒翻炒至斷生。
10.最後調入兩勺生抽、兩勺香醋、适量鹽、雞粉提味。
11.成品圖。
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