咱們國家擁有博大精深的美食文化，相信大家或多或少都會聽過“中國四大菜系”這一說法。它指的是經過長期演變并被社會公認的四大中式菜肴流派，當中就包括源自山東的魯菜、源自四川的川菜、源自廣東的粵菜，以及源自江蘇的淮揚菜。

不同的菜系，特點也各不相同。今天懶喵想跟大家聊的，是四大菜系中最南端的—粵菜。粵菜有狹義和廣義之說。狹義粵菜指的是廣府菜，範圍包括珠江三角洲和韶關、湛江等地。廣義粵菜除了廣府菜外，還包括潮州菜（潮汕菜）和東江菜（客家菜）。

粵菜中有多道經典菜肴，懶喵下面就跟大家盤點粵菜中的8道名菜，都是經過民間評選比較出名的，吃過粵菜的朋友應該都有耳聞。接下來就跟大家具體說說，這8道廣東名菜都有哪些？看看你吃過幾種？

烤乳豬，是非常經典的一道粵菜。早在南北朝時期，農學家賈思勰就在其著作《齊民要術》中有所記載，“色同琥珀，又類真金，入口則消，壯若淩雪，含漿膏潤，特異凡常也”。在清朝宮廷盛宴滿漢全席上，烤乳豬也是主打菜肴之一。

烤乳豬選用的豬種，是重量在5到6公斤左右的豐滿香豬，采用明爐進行燒烤。烤出來的乳豬，還有光皮和麻皮之分。前者塗油少，用火慢，觀感好；後者塗油多，用火旺，外表會被油爆出氣泡疏松的表皮。烤乳豬的色澤紅潤，皮酥肉嫩，咬一口肥而不膩，能讓人從舌尖美到心裡。

民間有句老話道，北方愛烤鴨，南方愛燒鵝。燒鵝是廣東一道傳統特色菜肴，它最早起源于燒鴨。也可以說是先有燒鴨，才有燒鵝。在宋朝時期，燒鴨是一道名菜，後來南宋的廚師來到廣東地區，當地缺少硯鴨這樣食材，于是廚師便用燒鴨的做法，來烹饪廣東本地的鵝。這也是燒鵝的起源。

燒鵝選用的鵝，多為廣東産的烏鬃鵝。這種鵝的肉較多，骨頭較小，肉質鮮美，是做燒鵝的不二之選。很多古法燒鵝，會用果木來煙熏烤制。烤好的燒鵝斬成小件，盛盤上桌，色澤金紅誘人，咬一口皮脆肉嫩，再佐以酸梅醬蘸食，着實能驚豔一方食客。

白切雞這道菜，在我國南方很多地區都有，它也是一道經典的粵菜。因為烹雞時，不加任何調料，而是白煮而成，随後再斬塊佐料，就有了“白切雞”這個名字。制作白切雞的過程中，有三大重要環節，選雞、煮雞、佐料。

廣式白切雞選用的雞，多為産自廣東清遠的三黃雞。這種雞的雞皮較薄，皮下脂肪少，拿來做白切雞不會顯得油膩膩的。而在煮雞時，火候的拿捏和時間的把控顯得至關重要。絕對不能煮得全熟，否則就吃不吃雞的香味了。此外，佐料也是一大關鍵。搭配白切雞的佐料多為淋上熱油的姜蓉醬料，吃起來是柔滑甘香。

蜜汁叉燒，屬于粵菜中的一道經典佳肴，在廣東和香港地區都非常出名。其實，“叉燒”這個名字來自“插燒”，因為最早制作這道菜時，是将豬肉插在釺上烤制而成。後來随着烹饪技藝的不斷更新，人們才将多條豬肉叉起來烤，于是就用“叉”代替了“插”。

制作蜜汁叉燒選用的豬肉，最好是梅頭肉，即去骨後得到的豬肩胛肉。這個部位的豬肉帶點肥肉，吃起來不柴，做出來的叉燒肉口感會更好。蜜汁叉燒看上去紅紅潤潤，非常能勾起人的食欲。嘗一口鹹香入味，還帶有一絲回甜，非常好吃。

提起粵菜的美食文化，就不得不提起廣式早茶。第一次吃廣式早茶時，着實被這陣仗驚到了。這豐富的菜色和點心，可以跟一頓正兒八經的正餐媲美了。在廣式早茶裡，有一道出鏡率非常高的粵菜，豉汁蒸排骨。

豉汁蒸排骨，是以豬小排和豆豉為原料，再加上各種調料蒸制而成。蒸出來的排骨，和豆豉的風味、蒜頭的香味融合在一起，色澤透亮，咬一口骨肉分離，口感嫩滑不柴。這道菜不會放過多的調料，将蒸排骨的原味體現到了極緻。

廣東人愛喝湯，是全國出名的，因此在廣東地區，還有“甯可食無菜，不可食無湯”之說。而在廣東各種特色靓湯裡，不得不提到粵菜的經典之一，老火靓湯。它源自粵菜裡的廣府菜，其中“老火”指的是火候足、時間長。

傳統老火靓湯，講究煲三炖四，即湯煲了三個小時後，還要再慢火炖煮三、四個小時。從某種角度說，老火靓湯指的是用某種烹饪方法做出的湯，而不是特指某種食材做出的湯。老火靓湯的種類非常多，涵蓋了各種湯料和食材組合，當中就包括山藥茯苓乳鴿湯、玉竹百合鹌鹑湯等等。

上湯娃娃菜，也是粵菜中非常出名的一道菜肴。它選用的主要原料為娃娃菜，娃娃菜應選個頭較小、手感結實的為好。而菜名裡面帶有的“上湯”二字，指的是菜肴烹饪時會用到的一種調料，也可以簡單理解為是高湯。

這道菜我們平時在家就能做，做法非常簡單。将蒜頭、皮蛋、火腿腸切小，放入油鍋中爆香，再加入高湯（像雞湯、豬骨湯都行）稍煮片刻，然後放入劈成段的娃娃菜略煮後撈出盛盤，再澆上湯汁即可。那個鮮味，可以讓你吃到連湯汁都不剩。

接下來這道白灼菜心，是我非常喜歡吃的一道粵菜，也是廣東地區的一道傳統名菜。“白灼”，屬于粵菜裡常用的一樣烹饪技法，是指以煮滾的水或湯，将生的食物燙熟。這種烹饪方式，能充分凸顯出食材的鮮美原味。

制作白灼菜心時，有兩大關鍵點，一是菜心白灼的時間要把握恰當，既要煮熟，又不能破壞其色澤和口感；二是調味時會用到蚝油和蒜蓉。出鍋後的白灼菜心，色澤翠綠，清爽不油膩，吃起來也是甘甜脆嫩，清淡卻美味。

【懶喵心得】

上面提到的8道廣東菜，烤乳豬、燒鵝、廣式白切雞、蜜汁叉燒、豉汁蒸排骨、老火靓湯、上湯娃娃菜、白灼菜心，都是粵菜中的經典菜肴，也是經過時間考驗和民間評選出來的，比較出名的8道菜。

這8道菜各有各的特色，各有各的本事，當中也蘊含了咱們中國源遠流長的飲食文化。沒吃過的朋友，下次不妨找家地道的粵菜館嘗一嘗。

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