再有十多天就是我國傳統佳節中秋節了，到時團圓家宴是必須有的，一家人團團圓圓，除了吃月餅等傳統食品外，家宴一定是最隆重的。今天琦哥提前把六道美味清爽又解膩，口感清脆鮮香，營養非常豐富的涼菜推薦給大家，讓家人們提前學會，在團圓家宴上給家人露一手，來個驚喜。

既然是寫與中秋相關的菜譜，那就先簡單介紹下中秋節。根據我國的曆法，農曆八月在秋季被稱為“仲秋”，八月十五在“仲秋”之中，所以叫做“中秋”。中秋節主要活動都是圍繞月亮進行，又被稱為“月節”，中秋月亮圓滿，象征着團圓，因此被稱為“團圓節”。中秋節在宋朝盛行，到了如今已經成了僅次于春節的第二大傳統節日。

中秋家宴肯定是要小酌幾杯，琦哥分享的六道涼菜，既美味解酒還能上得了台面，喜歡的家人們可以收藏噢！

原料：鹵水豆腐半塊，冒油鹹鴨蛋1個，蔥花、大蒜末、香菜

調料：蒸魚豉油、香醋、雞精、香油

1.鍋内燒開水，把豆腐切成小塊，下入沸水中焯燙1分鐘，以便去除豆腥味，增加豆腐的口感，撈出之後用礦泉水投涼，瀝幹水分放入盤中備用。

2.把鹹鴨蛋去皮剝好，用刀切成丁備用；大蔥切蔥花，大蒜切末（較多），香菜切末備用。

3.把蒜末、鹹鴨蛋丁、蔥花撒在豆腐上，加入蒸魚豉油、雞精、香醋少許，撒上香菜末，上桌後再用筷子攪拌下即好。

苦苣維生素含量豐富，口感微苦，用來解膩特别好，這道菜在飯店很受歡迎。

原料：豬肉二兩，苦苣一把，蒜末，澱粉少許

調料：生抽，料酒，胡椒粉，食鹽、白糖、香醋、雞精、香油（辣椒油）

1.豬肉洗淨切細絲，建議使用豬外脊，肉質嫩且好切。肉絲切好後加入料酒、食鹽、胡椒粉入底口，再加少許的幹澱粉抓勻上薄漿備用，這樣做可以使肉絲口感更滑嫩。

2.将苦苣摘去爛葉，切去根部，用清水反複投洗，瀝幹水分後切成二寸長的段備用。

3.鍋内燒油，油熱把豬肉絲滑散炒熟，加入少許生抽，炒熟後盛出備用。

4.取一個拌菜盆，放入苦苣段，加入生抽、蒜末、香醋、雞精、白糖拌勻，喜歡辣味的可以加點辣椒油，不喜歡的加入幾滴香油調味。

5.把拌好的苦苣裝盤後，把炒好的肉絲蓋在上面即好。

莴筍含鉀量豐富，有利于體内的水電解質平衡，還有多種維生素和礦物質，加上價格十分便宜，深受大家的喜歡。

原料：去皮的新鮮莴筍1個，大蒜半頭，鮮紅椒1個

調料：食鹽、雞精、味極鮮醬油、白糖、香醋、香油

1.莴筍切除根部，打去老皮洗淨，先切段後切片，最後切成絲放入拌菜盆中，加入少許食鹽拌勻，十多分鐘後把殺出的水份倒出，這樣莴筍絲的口感更佳脆嫩。

2.配料紅椒洗淨切絲，大蒜去皮切成蒜末備用。

3.把少許的味極鮮醬油、白糖、雞精、香醋、香油加入拌菜盆中，把紅椒絲、蒜末加入，攪拌均勻，裝盤即可上桌。

原料：黃豆芽，黃瓜1根，胡蘿蔔1段，香菜，大蒜，幹紅辣椒

調料：味極鮮醬油，食鹽，香醋，胡椒粉，雞精，白糖

1.先把配料處理好，黃瓜洗淨切絲備用，胡蘿蔔去皮切成絲，香菜洗淨切段，大蒜去皮洗淨切蒜末，幹紅辣椒洗淨切小段備用。

2.把黃豆芽用清水多洗幾遍，放入沸水鍋中焯燙半分鐘，撈出立刻用冷水投涼，瀝幹水分備用。接着把胡蘿蔔絲放入沸水中焯燙15秒鐘，撈出投涼，瀝幹水分備用。

3.把豆芽、胡蘿蔔絲放入拌菜盆中，加入味極鮮醬油，香醋，适量的白糖和胡椒粉、雞精，把黃瓜絲香菜段蒜末、幹辣椒段放在盆上。

4.鍋内燒熱油，澆在幹辣椒段上，然後把拌菜盆加蓋焖2分鐘後，開蓋拌勻食材即可裝盤上桌。

原料：生花生米，細梗芹菜，胡蘿蔔1段，蔥姜

調料：八角桂皮香葉，花椒，食鹽，白糖，香醋，雞精

1.先處理食材，芹菜摘去葉子留芹菜梗，洗淨之後切成丁，粗的芹菜梗可以用刀破開再切丁。花生米用水浸泡一會，胡蘿蔔去皮洗淨切丁備用，大蔥切段、生姜切片備用。

2.配制調料油，如果家裡有可以忽略這一步，或者買現成的用。把八角桂皮等香料，以及蔥段姜片放入鍋中，加入較多的食用油，小火慢炒，把香料的香味浸炸出來，然後關火浸泡1個小時，這一步可以提前準備好，調料油拌菜炒菜都用得着。

3.鍋内燒寬水，開大火，下入蔥姜大料煮一會，把味道煮進去撈出殘渣。

4.把花生米下鍋煮2分鐘後撈出，再下胡蘿蔔丁1分鐘撈出過涼，再下入芹菜丁10秒鐘撈出過涼，以上三種食材瀝幹水分放入拌菜盆中。

5.拌菜盆中加入調料油，食鹽、香醋、白糖、雞精适量，即可裝盤上桌。

有一句老話，“男不能無姜，女不能無藕。”可見蓮藕對人的重要性，蓮藕營養豐富，富含多種維生素，曆來是餐桌上的珍品。

原料：蓮藕一段，生姜，大蔥大蒜，香菜，幹紅辣椒

調料：味極鮮醬油，香醋，蚝油，食鹽，白糖各适量

1.蓮藕去皮清洗幹淨，孔洞有污泥的用筷子裹上餐巾紙透幹淨。把去皮的蓮藕整個放入清水盆中，加入少許的白醋，浸泡一會，可以防止蓮藕氧化變色。

2.準備配料，蔥姜切絲，香菜切段，大蒜切絲，幹紅辣椒切段備用。

3.鍋中加清水沒過蓮藕，加入白醋，開火煮15分鐘。撈出用冷水過涼，瀝幹水分，切成薄片，碼入盤中。

4.取一個小碗，加入蚝油、味極鮮醬油，香醋，白糖，食鹽适量，攪拌均勻後，澆在碼好的蓮藕片上。

5.把蔥姜絲香菜段，幹紅辣椒段放在上面，鍋内燒熱油，澆在料頭上，激發出香味即好。

希望以上這六道涼菜，能給朋友們帶來好的餐桌感受，喜歡的朋友提前學會，給中秋宴加個菜，歡迎大家關注。

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