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1、手撕包菜是一道色香味俱全的漢族名菜,屬于湘菜系。此菜紅白相間,麻辣鮮香,爽脆清甜,除了可開胃增食欲外,還有美白祛斑、預防感冒和胃潰瘍等作用。以小青包菜、蒜片、蔥段、茶油、鹽、味精、雞精、生抽、高湯、醋等制作而成。
2、今天老劉就來分享一下“手撕包菜”的家常做法,喜歡的朋友可以先收藏,有空自己試一下。
3、下面,開始介紹所需要食材:
包菜600克,五花肉80克,大紅椒1隻,蒜子、生姜适量。
4、先把生姜蒜子分别切片,大紅椒去蒂去籽切菱形斜片,然後再把五花肉切薄片。
5、洗幹淨的包菜用手撕成塊,不用刀切用手撕成塊,燒制時更容易入味,手撕包菜時隻留菜葉,菜根和菜莖丢棄不用。
6、熱鍋倒油,等油溫五成熱時,放入包菜,低油溫把包菜炸軟,炸大約20秒左右,再放入紅椒片,炸5秒鐘馬上撈出,瀝幹油備用。
【老劉小貼士】
1、低油溫炸包菜時,切記油溫不能太高,太高油溫會使包菜炸糊;
2、包菜瀝幹油以後,包菜葉變得酥軟又有光澤,還可以縮短包菜在鍋中的炒制時間。怕麻煩的朋友也可以直接下鍋炒。
7、鍋中留少許底油,先放入五花肉片,煸炒出油,再放入姜蒜片爆香,然後再放入過好油的包菜葉翻炒片刻,再放入10克生抽,5克香醋,适量料酒鍋邊淋入去腥,然後再放入鹽一勺,白糖一勺提鮮,再次翻炒均勻,裝盤,這樣一盤鹹鮮軟爛的手撕包菜就做好了。
8、包菜性平、味甘,歸脾、胃經;可補骨髓、潤髒腑、益心力、壯筋骨、利髒器、祛結氣、清熱止痛,主治睡眠不佳、多夢易睡、耳目不聰、關節屈伸不利、胃脘疼痛等病症。
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