因為疫情而宅在家的大家，最近對做飯可真是熱情高漲，尤其是鐘情于各種面點，比如涼皮，比如包子……弄得我也心裡癢癢。

昨天才聽一個老鄉說重慶的饅頭都要3元一個了！3元一個的饅頭是不是太誇張了點！

畢竟面粉沒有漲價啊！（不知道你們那裡漲了沒有，我這裡反正是沒漲，買了好幾袋屯着）

饅頭我是不擅長，蒸出來總是不發，還是幹脆包餃子吧！

1️⃣ 蓮花白1kg（小蓮花一棵）剁碎（如果喜歡吃緊實的餃子，一定要切的特别碎）

2️⃣ 蔥、姜少許（根據個人口味增減）

3️⃣ 五花肉300-400g 剁碎（絞肉機容易絞過，絞成肉醬，所以可以先攪一攪再剁，我媽就喜歡吃手工剁出來的）

4️⃣ 調料：花椒粉、胡椒粉、雞精、醬油、鹽 适量（拌進去聞到香味即可）

5️⃣ 普通面粉

切蔥末、姜末

剁蓮花白

1️⃣ 蓮花白剁碎後放入盆中（大碗中），放入稍許鹽拌勻，等待出水

2️⃣ 用适量溫水和面（溫水可以較快醒面，一般有多少餃子餡兒，就和多少面，面團和餃子餡兒的量相當）

3️⃣ 将五花肉切成兩厘米見方的小塊，然後扔進絞肉機，不要絞成肉醬了啊……或者直接人工剁肉餡

4️⃣ 蓮花白被鹽腌制一陣後出水，雙手捏住蓮花白将水擠出，再放入幹淨的盆中

5️⃣ 蔥、姜切末，然後将蓮花白、肉餡一起混合，加入調料，直到聞到香味，無需嘗料

這個刀工還是可以的

擀皮兒

擀餃子皮是一門技術活兒，我學了好幾次才學會，可能是我太笨了吧，哈哈。

1️⃣ 醒好的面團揉一揉，然後切一塊下來，揉成長條，直徑約2cm

2️⃣ 将揉成長條的面切塊，直直地下刀，然後滾動90°，間隔約1cm再直直下刀

3️⃣ 将切好的面塊的橫截面捏一捏，然後用手掌按下，按成一個圓餅

4️⃣ 用擀面杖開始擀皮兒，往上擀一下，就轉動一下手中的面餅（關鍵的一步，最考驗人了）

其實切的面塊的大小隻是決定了你的餃子的大小，切大點小點都可以，就是最好盡可能保持一緻，這樣下鍋才不會有的熟了有的沒熟，有的煮過了，有的沒煮過

爸爸拌好的餃子餡

老爸胖乎乎的手

我包餃子也是爸爸教的，7歲就會了。我爸是家裡的大廚，非說自己不會擀皮兒，但其實他是想和我們一起互動，不能一個人把所有的活兒都幹完了。

現在覺得一家人在一起包餃子真的很幸福。前段時間還和爸媽一家三口一起包餃子，可現在作為醫生的媽媽去隔離區照顧被隔離人群了，隻能視頻給她看我們包的餃子。

❤️ 包餃子的方法其實有很多種，我爸用的最簡單的一種，就是先對折，将兩頭捏住，然後再捏兩側，每側捏兩三下，就能出現褶皺，餃子就包好啦！

還有很多種餃子樣子：

圖片來自網絡

下面這種很像我舅媽這個山東人兩手一按就包出來的餃子，特快，餡兒還特多！就是學不會

圖片來自網絡

包好的餃子放入沸水中煮個12、13分鐘就差不多了。

當然，還是要看你餃子的大小。

⭐️ 蓮花白一定要剁碎，不然煮出來的餃子餡是散着的，一點沒有肉餡的感覺

⭐️ 想要擀出圓的餃子皮兒，要注意以下幾點

1️⃣ 面不能和的太幹了，幹的不好擀皮兒，也不好包

2️⃣ 切一大塊用手在案闆上揉成擀面棒似的長條形面塊時，要均勻，否則之後就不好切小塊

3️⃣ 切成小塊的面一定要捏圓了再按成面餅，不然之後擀出的皮兒簡直是……奇形怪狀，我之前還擀出過桃心形狀

4️⃣ 使用擀面杖時可以慢，但是一定要一下一下地擀，擀一下，轉一下面餅，力道均勻，這樣就可以擀出圓圓的餃子皮了

⭐️ 餃子皮不要兩面都撒太多的面粉，真的是不好包啊，我因為不好擀皮兒，老粘在擀面杖上，就撒了好些面粉。我倒是好擀皮了，可是包餃子就麻煩了，總在抖面粉……

這就是老爸的擺盤，哈哈，好吃就行！

以上就是我個人的經驗，因為我主要負責擀皮兒，所以擀皮兒這一塊寫的比較多，有什麼經驗都提出來哦！看看還有沒其他好吃的餃子餡兒~

❤️ 手工剁出來的肉餡和絞肉機打出來的味道真的不一樣，如果不在乎的可以不用管啦

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