桂林米粉想必大家都聽說過吧，甚至也會經常光顧，最傳統正宗的桂林米粉，米粉以其白、嫩、爽、香的特點吸引了八方食客。米粉制作工藝源于傳統，優于傳統，以獨創的米粉香滑、鹵水香濃、佐料豐富等優勢，這也是正宗桂林米粉所要具備的獨特口感優勢。說到米粉的精華主要在于鹵水，它将豬肉，牛肉，香料等等秘制而成，一般商家配制鹵水時，往往把握不住原料的比例，使鹵水的滋味大打折扣。今天我把我掌握的這款桂林米粉的配方及流程分享給大家，僅供參考，希望大家喜歡！
【第一步驟】香料配比：
1.小茴香12克，草果（去籽留皮）10克 ，肉桂10克，甘草10克，八角8克，香茅8克，砂仁8克，香葉5克，花椒5克，陳皮3克，丁香2.5克。以上全部香料用清水洗淨後，放入開水浸泡25分鐘左右，即可撈出控幹水分備用備用。
【第二步驟】調味料配比：1.豆豉200克，姜片250克，雞粉125克，冰糖100克，蔥頭100克，桂林豆腐乳80克，精鹽50克，味精50克，幹辣椒25克，海天醬油500克。
【第三步驟】湯料熬制流程：
1.老母雞宰殺洗淨控幹水分備用，豬棒子骨2000克，牛骨頭2000克分别洗淨。
2.淨鍋上火倒入清水，涼水下鍋分别把原料焯水撇淨泡沫，撈出洗淨控幹水分備用。
3.取不鏽鋼鍋加入純淨水8千克，在放入控幹水分的葷料大火燒開後，小火慢慢煮4小時，用工具過濾渣料留湯即可。
4.淨鍋上火倒入色拉油小火燒至五成熱時，放入香料和豆豉及辣椒段小火煸香後倒出放涼後制成香料包。放入不鏽鋼鹵桶裡大火燒開改小火熬制2小時即可。
5.淨鍋上火倒入少量色拉油燒至五成熱時放入桂林豆腐乳小火炒香，再放入醬油，雞粉，冰糖，味精，精鹽小火熬開，然後倒入不鏽鋼鹵桶裡攪拌均勻即可。
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