詹姆斯一世

沙朗牛排，又譯“西冷牛排”，翻譯自英文中的Sirloin steak，傳聞英格蘭國王詹姆斯一世在霍頓塔樓招待他的公爵們，他非常喜歡一塊軟嫩可口的牛裡脊肉，所以當即授予此牛排爵位為沙朗爵士（sirloin），由此這塊美味牛排就被音譯成了西冷牛排

直接上圖讓大家看看

西冷牛排指牛後腰脊柱兩側的肉，正常來說都叫它牛外脊肉，形狀是長條狀的

牛排的分布

西冷牛排其實是一條牛肉，大家平常所見的牛排，都是一條西冷牛肉，在冷凍情況下，進行切割變成一塊塊牛排。

大家能看到西冷肥肉不多，紋理非常清晰，隻有小部分的筋肉，非常飒氣

菲力牛排

是牛脊上最嫩的肉，幾乎不含肥膘，因此很受愛吃瘦肉朋友的青睐。菲力牛排取自長長一條的“腰内肉”，相當于豬的裡肌肉部位，是牛身中運動量最少的一塊，，因為非常嫩，推薦給牙口不好、消化較弱的老人家或小朋友食用。

眼肉牛排

取自牛肋脊部位，或許比不上腰脊肉那樣嫩，但油油嫩嫩的肉絲中夾着Q而有勁的油筋，比沙朗耐嚼，比菲力夠味，而且油花十分豐郁，請年輕男食客享用此味，好評總不斷

戰斧牛排

直接上圖！！！！

地道的戰斧牛排于肋骨部位切出長約30厘米的骨頭以及重約1公斤之連肉骨，由于形狀像斧頭，于是稱之為“Tomahwak”。非常霸氣，當然他的制作方法也非常，需要煎烤兩道工序

首先選擇牛排，一定要選擇原切牛排，為什麼要選原切牛排，我上篇文章已經說了，大家可以移步閱讀

放棄那些拼接牛排吧 告訴你真正的牛排

其次要選擇牛排的類型，什麼條件決定類型的話，我給大家幾個比較實際的意見

①價格

總體來說，牛排每克的價格比較：菲力＞眼肉＞西冷＞戰斧

有人會說戰斧那麼大怎麼比小小的菲力還便宜，這個不同部分的牛排從一頭成年牛占比是不同的，菲力是占牛全身比較小的一部分，所以物以稀貴的原因，菲力就比較貴了

②烹饪環境和制作複雜程度

鐵闆燒走起？

這兩個因素決定您自己是否能制作一塊比較好的牛排。

對于西冷來說，他的制作方式十分簡單，不需要比較大的鍋，一款适中的煎牛排平地鍋就可以了。

不像這個家夥一樣。

這是一塊煎戰斧牛排的鍋，體型超大，造價昂貴，不易操作，沒有個好身子闆提不起來。

很重的

而且您别看菲力短小精悍，但是他的制作方法相對來說比較複雜，比如用菲力牛排為主料的惠林頓牛排，多道制作工序，運用廚房工具10多個，耗費時間較長。

惠林頓牛排

所以您在選擇牛排時，要結合自己的實際情況選擇。

但是重要的事情說三遍，一定要選原切牛排、一定要選原切牛排、一定要選原切牛排！！！！！

大家是不是已經選好自己中意的牛排，那下一期我給大家講講便捷地烹饪一塊美味的牛

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!