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燒餅的放堿方法

生活 更新时间:2025-01-31 12:50:20

燒餅的放堿方法?加堿是為了膨松,外酥脆内松軟芝麻大燒餅(缸爐、吊爐、鐵闆)制作配方:特精面粉10斤、酵母100克、面欣酥50-100克、糖150克、乙基麥芽酚2克、水5.5斤,我來為大家講解一下關于燒餅的放堿方法?跟着小編一起來看一看吧!

燒餅的放堿方法(需要怎麼做燒餅)1

燒餅的放堿方法

加堿是為了膨松,外酥脆内松軟芝麻大燒餅(缸爐、吊爐、鐵闆)制作配方:特精面粉10斤、酵母100克、面欣酥50-100克、糖150克、乙基麥芽酚2克、水5.5斤。

工藝:将以上原料和成面團,放入醒箱發酵30-50分鐘(常溫發酵1-2小時)。然後,将面團分割成150-160克的面團,揉搓後分成一大一小兩個面團,其中一個小的沾點由五香粉、食用鹽、麥芽酚等調成的調味液,包入另一個面團,揉捏合一起成團、用手沾點水壓成片,刷塗糖漿、撒芝麻仁,送入烤爐烘烤。

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