北方人的冬天，自古以來是與大白菜結了緣的。以前家家戶戶都會儲備下足夠整個冬天食用的大白菜，如今生活條件好了，白菜儲備的少 ，但也沒有更改這個冬儲白菜的習慣。既然有話雲：百菜不如白菜，兩三毛錢一斤的大白菜也因此注定它必要與人們結緣，跑不掉，躲不開。

天冷以來，除了大白菜，還有一種冬天特有的蔬菜問世，它有着特别的蒜香氣，人們都喜食，既下飯又能殺菌，非常适合冬天食用。對，這種蔬菜就是人們司空見慣的蒜黃。

蒜黃，大蒜幼苗，百合科蔥屬，利用大蒜鱗莖在黑暗條件下進行軟化栽培而成，葉蠟黃色，基部嫩白，辣味不濃。在中國各地均有種植，是人們普遍種植和喜食的蔬菜。

蒜黃區别于韭黃。從兩者的名字上看，就能分出一二來。蒜黃，是由大蒜培育而出的蔬菜；韭黃，是由韭菜輕軟化變黃培育而成的蔬菜。兩者從外形上也有明顯的區别：蒜黃莖部為圓，韭黃莖部為寬扁。前者氣味清香辣味輕，後者氣味濃烈辣味重。

蒜黃适合炒食，也适合入餡兒提味兒。炒食蒜黃，多以雞蛋或豬肉配伍，但還有更好吃的做法，加點兒粉條一起燒，鮮香下飯，在我家冬季的餐桌上，它比大白菜出現的頻率還高，比豬肉白菜炖粉條還受歡迎，做法也是簡單至極，喜歡食用蒜黃的朋友不妨碼起來。

--蒜黃燒粉條--

【主料】：蒜黃1把、粉條1把。

【配料】：五花肉或瘦肉50-100克。

【調味料】：鮮醬油1湯匙、料酒1湯匙、油2湯匙、鹽3克。

【制作步驟】:

-step1-

①取一把幹粉條，土豆粉或紅薯粉條皆可，但粉絲不行，不能用粉絲代替粉條。

②把粉條用溫水浸泡兩個小時左右，如果用清水浸泡，就要泡5個小時左右。不建議用熱水浸泡，會降低粉條的韌性口感。

③直到把幹爽的粉條泡軟，待它彎了腰，我們就能下手做這道好吃的蒜黃燒粉條了。

-step2-

①把蒜黃洗淨瀝水。蒜黃根部泥沙較多，清洗時要格外注意，先拿着蒜黃在水裡來回晃着洗幾個來回，不要直接上手搓洗，會把沙粒搓進蒜黃中。

②把蒜黃切成長段待用。

-step3-

把五花肉切成粗條待用，若是使用瘦肉，就得用醬油鹽澱粉油抓拌一下，不然瘦肉燒出來發柴口感硬。

-step4-

①接下來火上操作。熱鍋熱油，先下五花肉條小火翻炒。我這裡用的是不鏽鋼炒鍋，一定要先把鍋燒熱，再放油，油熱之後再下五花肉，這樣能盡量少粘鍋。

②小火翻炒，把五花肉中的肥油逼出來。

③然後加入泡軟的粉條，迅速烹入料酒和醬油。

④拿起鍋鏟，把粉條翻炒幾下，炒勻。

⑤添加小半碗清水，同時調入鹽，拌勻後蓋上鍋蓋，燒開後轉小火。

-step5-

①小火燒上五分鐘左右，讓粉條在湯裡充分漲開并吸收湯汁的鮮味兒。

②待湯汁變少，加入切好的蒜黃。

③迅速翻炒均勻，七八秒鐘之後即可關火。蒜黃與韭菜一樣，是遇熱即熟的蔬菜，炒的時間久了，蒜黃會失去口感和香味兒，并且會塞牙。

-step6-

美味即成：粉條飽滿油亮爽滑，吸收了濃濃的肉香，粉條比肉還要好吃，蒜黃脆嫩利口，一盤菜必下兩碗飯。

-tips-

①凡加入粉條的炒菜，粉條都會提前泡軟和煮熟撈出再下鍋加蔬菜同炒，但我沒有把粉條煮熟，僅僅泡軟之後就下了鍋。下鍋之後加點兒湯汁，讓粉條在湯汁裡充分吸收湯的鮮美，這樣的粉條沒有不好吃的道理。下蔬菜前，把湯收一收即可，但也不要收的太幹，這菜留點兒湯汁拌飯非常不錯。

②蒜黃本身的辣味兒就已然很出彩，所以，炝鍋時我沒用蔥姜蒜，也不必用。

③蒜黃下鍋後不要超過十秒，七八秒就夠，過久則失去很多精彩。

-小結-

冬天天氣寒冷，患感冒的人日益增多，平時多吃些蒜黃，有助于殺菌，好吃又實惠。蒜黃加粉條一起燒的做法，是我的私房家常下飯菜，分享給大家的同時，也希望得到您的轉發收藏和評論。想學更多的美味家常菜，請關注我吧！

我是靜默成詩，美食領域原創作者，一直緻力于把最普通的食材做出最好的味道，讓大家的一日三餐更加美味。歡迎大家持續關注我，同時歡迎大家點贊收藏轉發并留下您寶貴的評論，感謝！另外，此圖文作品系靜默成詩原創，嚴禁不良自媒體搬運及盜圖，作者保留追究法律責任的權利。

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