冬末春初，在加拿大東部各省，白天日漸變暖，這讓楓糖樹恢複了生機并重新開始分泌樹汁……

加拿大的印第安人發現，糖楓樹裡流出的汁液可以提煉出楓糖，糖被根部吸收的水溶解，形成了淡淡的甜味。多年以後，每年春天，人們就會在山上遊蕩，尋找生産楓糖的糖楓樹……

[你需要有寒的夜晚，并溫暖的白天，才能讓樹的汁液流動，因為樹身裡頭有壓力。]美國新罕布夏大學林業教授沙尼翁（Matt Chagnon）曾如此解釋這個機制。

糖楓樹的産糖季是從2月中旬至4月底。當晚上溫度低于零度，白天大約5-10攝氏度的這段時間裡。楓樹樹冠與樹根之間的溫度差形成壓力，會讓樹液流動，這就讓人有了可乘之機。

在衆多楓樹種類中，隻有3種楓樹主要用于生産楓糖漿：黑楓樹、糖楓樹、紅楓樹。

糖楓樹是落葉大喬木，能長到45米高，當楓樹的直徑長到10英寸或以上就可以開始收集樹液，但要長到這個可以收集樹液的個頭至少需要40年。

收取樹液要取之有度，不能超過5%，否則就像人體失血過多一樣。一棵40年的糖楓樹，一年能産出大約40升的樹液，但樹液的含糖量隻有2%左右， 經過提煉後最終隻能得到大約1升楓糖漿。這就是為什麼楓糖價格如此之高卻很少有人會引進種植的原因。

确認了樹的“腰圍”以後，楓農便拿出打孔器在樹幹上鑽一個孔。孔深為1.5英尺，太淺則采不了樹液，太深則會傷及糖楓樹的根本。

接上“水龍頭”後，樹液從樹孔中緩緩流出，再滴入挂在水龍頭下的塑膠桶裡。最後還要經過長時間的熬煮，才能變成餐桌上的濃厚的甜味。熬楓糖，這種世代相傳的傳統，已經成為加拿大民俗曆史的一部分。加大拿人稱純楓糖漿為“生命之漿”。甚至認為，楓糖漿的保質期是“無限長”的。

猶他州立大學發布的緊急備用食品指南中表示，純楓糖漿的保存時間“不确定”。因為他們能抵抗細菌和黴菌。

馬薩諸塞州楓糖漿生産協會表示，密封的楓糖能永久保存。假如表面出現黴菌，隻要撇去表面并輕微煮沸剩下的糖漿，再将其倒入幹淨的容器中。然後放入冰箱保存即可。

楓糖節

有一種名為“雪凍楓糖”的點心，是将煮至變稠的楓糖漿淋在新雪上，楓漿遇冷立刻凝結成一種類似麥芽糖般耐嚼的糖果。人們也常以制作這種點心來表達春天收獲第一鍋楓糖漿的喜悅。

每年三月，生産楓糖的農場被粉飾一新，場主們歡天喜地，一起品嘗大自然送給人們的甜蜜禮品。這樣，一年一度的楓糖節就開始了。

節日期間，當地人聚在古色古香的制作坊裡，負責制糖的人把楓汁熬制成楓糖倒入大鍋中加熱，直至顔色變深，質感變得濃稠，然後用特制的勺子将燒得滾燙的糖水撈起，淋在白雪上，人們拿起匙子和小刀把它卷起品嘗。

在這個節日裡，當地民農場主會帶領觀光客去欣賞繁茂美麗的楓林紅葉。好客的場主，還會即場為遊客制作“麥芽糖”，讓遊客品嘗一番。甜蜜的節日會一直持續到6月底才結束。

美國前總統歐巴馬也非常喜歡楓糖。楓糖巧克力就曾出現在2015年9月的國宴菜單中，2016年3月宴請加拿大總理的甜點也是楓糖蛋糕。

在魁北克有一家很有名的楓糖小屋，據說歐巴馬到加拿大訪問時專門到店給女兒買餅幹，并合影留念。

加拿大人民對楓葉有着深厚的感情，視美麗的楓葉為國寶。而楓糖，那更是國寶中的國寶。他們稱楓糖漿為[生命之漿]。

楓糖汁的甜味是非常特别的，味道濃郁卻不甜膩，它還有一種楓味的煙熏味，遊走于唇齒之間，久久不去。除此之外，它還是很健康的糖。

楓糖是石物質、低聚醣、氨基酸、酚類和有機化合物的極好來源。46種生物活性化合物和抗氧化劑。它還含有對骨骼有益的礦物質、如鉀、鋅、鈣、錳等。

楓糖汁的評級十分複雜，而且每個地區都有不同的标準。不過，所有的評級都以色澤為首要标準。楓糖汁的顔色從淺黃至暗沉的琥珀色不等。味道的濃淡也與顔色相吻合。

顔淺的味道更輕柔細膩，顔色偏暗的味道更濃重。總的來說，哪種“最好”全視個人喜好。

因楓糖漿是由楓樹汁液提取而得，因此也可以避免化學品、殺蟲劑等有害物質，食用安心。不過要注意的是……

在美國，隻要成分為楓樹生産的糖漿就可以被稱為楓糖。但在加拿大，含糖量不低于66%并且完全由糖楓生産的糖漿才可稱為楓糖。所以購買時要認真看清楚了。

今天分享的的“加拿大人稱它為“國寶”，40升的樹液才提煉到1升糖漿”到這裡。本文圖片來源于網絡，如有侵權，請聯系删除，謝謝。

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