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谷雨季節香椿芽可食用嗎

生活更新时间:2025-01-10 00:28:59

谷雨季節香椿芽可食用嗎（春去夏來雨生百谷）1

谷雨，二十四節氣之第6個節氣，也是春季的最後一個節氣，與雨水、小滿、小雪、大雪等節氣一樣，都是反映降水現象的節氣。

谷雨季節香椿芽可食用嗎（春去夏來雨生百谷）2

谷雨是“雨生百谷”的意思，這個時候降水明顯增加，田中的秧苗初插、作物新種，最需要雨水的滋潤，正所謂“春雨貴如油”，降雨量充足而及時，谷類作物能茁壯成長。

“吃春”

人們把春天采摘、食用香椿說成是“吃春”。“雨前香椿嫩如絲”，谷雨前後，香椿醇香爽口，營養價值高，每100克香椿可食部分含有：水分85克、蛋白質1.7克、膳食纖維1.7克、胡蘿蔔素700微克、維生素C40毫克、鈣96毫克、鐵3.9毫克、鋅2.25毫克，磷147毫克。

谷雨季節香椿芽可食用嗎（春去夏來雨生百谷）3

一般來說，這個時節前後的香椿口感最好。随着氣溫上升，香椿中的纖維化的現象會越來越嚴重。所以香椿就得吃嫩的。

說到這裡，還有一個香椿的話題不得不提，香椿不僅香味濃郁，而且這個“樹上蔬菜”含的亞硝酸鹽比一般的蔬菜高很多，并且越老的香椿亞硝酸鹽含量越高，吃了會不會中毒或者緻癌？

沒錯，香椿的亞硝酸鹽含量高于一般的綠葉蔬菜，而且亞硝酸鹽可能在胃中形成緻癌物，還能與人體血紅蛋白結合引起高鐵血紅蛋白症，嚴重可危及生命。

不吃了？怎舍得？

根據世衛組織的建議，如果亞硝酸鹽含量攝入超标，正常成年人每天要吃1.5公斤左右的嫩香椿。所以，隻要不是天天吃，頓頓吃，就不用擔心亞硝酸鹽含量攝入過多。

而且，香椿中的亞硝酸鹽可以通過焯水的方式将含量大幅降低。不僅去掉了亞硝酸鹽，焯水還能去掉香椿中苦澀的味道，讓紅色褪去，顯現出碧綠的色澤，使其味道更加美味。

谷雨季節香椿芽可食用嗎（春去夏來雨生百谷）4

所以，吃香椿，别太多，焯水吃，吃嫩的，這樣的香椿拌豆腐才是一青二白，香椿炒雞蛋也不至于黑乎乎的了。

谷雨季節香椿芽可食用嗎（春去夏來雨生百谷）5

天氣轉暖，室外活動安排起來吧，桃花、杏花、丁香花陸續綻放，楊絮、柳絮也開始四處飛，容易過敏的朋友們适當的防護也是很必要的。

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