主要原料：豬前手、沙姜等。
做法：先把豬手開邊，放入加有生姜、花雕酒的滾水中
焯水 5 分鐘左右，過冷水洗淨備用；把豬手放入高壓鍋 ,
加入大蔥、八角、生姜片、鹽 , 煮 12—20 分鐘，取出
拆去骨頭，放入冰櫃凍 3 個小時；把沙姜切碎 , 淋上煮
熱的花生油；再将生抽、鮮小米椒、麻油、蚝油放入沙
姜中調成汁；将豬手拿出來切成薄片 , 擺成原樣上碟，
淋上已調好的沙姜汁即可。
特點：水晶色澤，皮脆肉嫩，入口香滑。肥瘦之間連帶
的豬皮雖然被切得很薄，但仍有嚼勁，因此不必擔心失
去“啃”豬手的樂趣。
主要原料：長條老南瓜、澱粉、脆漿粉等。
做法：将南瓜去皮，切成約寬 2 厘米、長 5 厘米的長方
條，撒上幹澱粉、脆漿粉備用；在鹹蛋黃裡放入少許澱
粉，用勺子碾碎備用；将南瓜條放入熱油中，用小火炸
至金黃色後撈出；重起鍋，放少許牛油，油熱後改小火，
再将鹹蛋黃倒入，最後放入炸好的南瓜條，輕翻幾下，
出鍋裝盤即成。
特點：色澤金黃，鹹甜香濃，皮酥質糯，風味獨特。
首長健康菜
主要原料：南瓜、芋頭、切成菱形塊鮮淮山、玉米、紅
腰豆等。
做法：高湯加南瓜汁燒開，加鹽、糖、味精、雞汁，加
入原料煮開即可。
特點：原料搭配合理，營養均衡，味道香甜。
主要原料：精選東山羊羊腩、蒜蓉等。
做法：精選東山羊羊腩， 燒毛洗淨， 調制高湯， 加入紅棗、
幹淮山、當歸，再加入羊腩，放至蒸櫃蒸 1.5—2 個小時，
待涼改刀，上菜時配上蒜蓉、沙姜、生抽、醋調的味碟。
特點：蒸制的做法有效防止了羊肉營養的流失，味道鮮
香，營養價值高。
主料：豆腐300克，幹墨魚75克，鮮瘦肉50克，鮮肥肉50克，鮮冬筍100
克，芡粉20克。
配料：
芹菜、大蒜、胡椒粉、辣椒粉、雞精、味精、醬油、豬油、高
湯适量。
做法：
1.先将豆腐、幹墨魚（用水發透）、鮮瘦肉、鮮肥肉、鮮冬筍
均切成長約2寸、略大于火柴棒粗細的絲狀；
2.将墨魚絲、瘦肉絲、肥肉絲、冬筍絲加醬油、辣椒粉入鍋放
豬油煸好入味備用；
3.将豆腐絲下鍋稍煸炒一下去水汽，再将煸炒好的墨魚絲、瘦
肉絲、肥肉絲、冬筍絲放在豆腐絲上，加高湯煮沸。再加味精、雞精、芹菜、大蒜煮沸，加胡椒粉，勾芡出鍋即成。
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