腌菜放多少鹽不變酸?腌菜一個月才敢吃？多加1步降低亞硝酸鹽，酸辣爽口，5天就能吃大家好，我是廚娘小甯，今天小甯就跟大家來聊一聊腌菜的那些事，一起來看一下吧，下面我們就來說一說關于腌菜放多少鹽不變酸?我們一起去了解并探讨一下這個問題吧!

腌菜放多少鹽不變酸

腌菜一個月才敢吃？多加1步降低亞硝酸鹽，酸辣爽口，5天就能吃！大家好，我是廚娘小甯，今天小甯就跟大家來聊一聊腌菜的那些事，一起來看一下吧！

作為一個北方人，相信大家都有一個習慣那就是每一餐桌面上都會就着點小鹹菜或者小醬菜，尤其早餐，沒有小鹹菜就沒有了靈魂一樣。有句老話是這麼說的“秋分種菜小雪腌，冬至開缸吃過年”。這腌菜是物資匮乏年代人們智慧的産物，曾今的食物匮乏，讓父母輩有了一首制作腌菜的好手藝。

如今時代的進步，各種腌菜漸漸退出了人們的冬季食譜，可是對于一個地道的北方人來說，新鮮蔬菜是好，可是冬季裡沒有那一缸腌菜，總會覺得食之無味。每年秋天的尾巴，冬季的開頭，我都會向奶奶一樣，準備好多菜，白菜、雪裡蕻、鬼子姜等等，一層菜一層鹽，一個多月的發酵時間，鹹香的味道就會鋪滿菜缸，一道酸菜粉條汆白肉就會讓人美的找不着道兒。

小的時候可能信息不那麼發達，所以不知道，長大後才知道，這腌菜的時候，如果不注意亞硝酸鹽含量超标的問題，亞硝酸鹽食用過量不僅會導緻中毒，還可能生成緻癌物—亞硝胺，那麼如何腌菜才能遠離這些危險呢？

腌菜的時候，亞硝酸鹽在24小時至第8天會持續升高，在4—8天的腌制時間内，含量達到高峰，而從第9天以後，就開始慢慢下降，下降到第20天之後，亞硝酸鹽就會達到最低水平，所以腌菜至少要到20天之後才可以食用。

不過腌制時間内，這溫度和鹽的多少也會影響亞硝酸鹽高峰出現的時間，溫度高，鹽發給你的少，亞硝酸鹽會出現的早；溫度低，鹽放得多，高峰就會出現的晚，所以冬季腌菜一個月之後再吃是最為安全的。

一個月的時間，對于一個吃貨的胃來說可能太漫長了，那麼我們可以多加一物，也可以阻斷亞硝酸鹽的合成，那就是—維C！維生素C是一種抗氧化劑，能夠阻斷亞硝酸鹽形成亞硝胺/降低亞硝酸鹽含量，所以腌菜時每1公斤放入4小粒維生素C片，或者與富含維生素C的蔬菜一起腌制即可。

1、準備一把豇豆，清洗幹淨後切成小碎粒，放在晾網上晾幹表面的水分，然後加入小米辣、姜末，2勺鹽，适量花椒，重點來了，需要再加入1勺白醋和半個檸檬汁，直接下手揉搓至所有湯汁被豇豆完全吸收。

2、準備一個消過毒的無油無水的罐子，把豇豆放進去後，表面再撒一勺鹽，密封起來即可。

3、5天後，豇豆已經明顯變色，我們的酸豆角就腌好了！

1、豇豆本身亞硝酸量不多，作為5天就吃的腌菜比較合适。

2、白醋和檸檬也具有抗氧化的作用，還能夠增加腌菜的香味。

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