松茸炒雞腿肉-tft每日頭條

松茸炒雞腿肉

美食更新时间:2025-02-08 22:13:49

松茸桂花紅燒肉此菜在傳統做法的基礎上，燒制時添加山楂幹，兩次放入松，上桌再撒幹桂花，燒好的五花肉入口兼具醬香、菌香、花香，酥糯不膩，滋味極佳。

松茸炒雞腿肉（松茸桂花紅燒肉）1

批量預制:1.三線五花肉10千克沖淨瀝幹，碼入托盤，表面放适量蔥段、姜片進蒸箱加熱30分鐘，取出放涼後改刀成2.5厘米見方的塊。2.冷凍鮮松茸5朵置于流水下沖淨後燙，擠千水分入料理機絞成碎末；幹松茸入料理機打成粉待用。3.鍋添少許菜籽油滑透，下蒸好的五花肉塊略煸至顔色微黃、出油，放蔥段220克、姜片220克、鮮松茸末煸香，瀝出餘油，添開水8千克，放山楂幹20克，調入鹽100克、陳醋100克、糖色100克、蜂蜜300克、生抽300克、黃冰糖500克、古越龍山花雕酒3000克大火燒沸，轉中小火煨1小時，關火浸泡在原汁中放涼備用。走菜流程:鍋入菜籽油燒熱，倒入煨好的紅燒肉500克，撒千松茸粉1～2克，添适量原湯，大火收汁，淋明油起鍋裝盤，均勻撒千桂花8克，稍加點綴即可走菜。

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