這是一款簡單的小面包教程 這款食譜主要是做麥芽糖澱粉酶添加在面包内的實驗，建議反複觀看視頻看對比。回彈對比裡雖然看着回彈力都差不多，但是我捏的手感完全是不一樣的，未加的我需要使勁捏，已加隻需要輕輕捏就很輕松捏扁。實驗也證明澱粉酶的添加這是有效的，在面包裡起到了保水抗老化功能，正常面包三天後内部組織已經開始變幹，内部化渣口感不在繼而影響銷售。而加了澱粉酶讓面包三天後依然保持彈性，内部濕潤口感與剛開始一樣。這樣的改良劑運用到實體銷售中能延長面包的下架時間，增加收益。最關鍵是添加量10kg面粉隻需用到2g，在成本上也是不會有很大負擔。有興趣的朋友都可以試試，很有趣的對比。放在冰箱冷藏冷凍後對比會更明顯哦 下期來做一款免煮的黑珍珠奶茶圓實驗 敲重點免煮，抗凍可應用在任何冷飲中，還有芒果，水蜜桃，抹茶口味喲

By 小魚兒媽烘焙

用料

• 高筋面粉 400克
• 細砂糖 45克
• 奶粉 30克
• 酵母 4克
• 海鹽 4克
• 冰牛奶或冰水 170克
• 麥芽糖澱粉酶 1g
• 雞蛋 1個

做法步驟

1、除黃油外所有材料入攪拌缸内，加入冰水，酵母與糖鹽分開放置

2、低速攪拌成團，中速打至面團表面光滑不粘手，加入軟化好的黃油

3、低速讓面團把黃油吃進，轉高速打出手套膜

4、手套膜拉扯時破洞處無鋸齒狀即可

5、面團收圓蓋保鮮膜放置溫暖地方發酵，30－40分鐘。

6、發酵好的面團取出，平分成25份

7、進行二發，烤箱32－35度，放一碗熱水保證濕度，發酵一小時

8、發酵好的小面團

9、進入烤箱，180度，烤制20分鐘，表面金黃即可

10、烤箱内的變化

11、開始上色了

12、這樣差不多了

13、有蜂蜜刷點蜂蜜水也可以

14、同時做了兩份，其中一份配方裡加了1g麥芽糖澱粉酶，一份正常，主要實驗澱粉酶在面包裡的保水抗老化實際應用

15、這是第二次做正常配方刷了黃油撒了椰蓉的

16、第二次做加了1g澱粉酶的面包，稍烤過了點，澱粉酶的添加量是10公斤面粉2g添加量。但是我們面團太少所以加了1g

17、烤好啦

18、面包部分完成了，我們來看看對比吧

19、這是做完面包的時間，取出時間是3.26日下午16:00，我們來看下面包對比

20、用肉眼看其實看不出來效果，因為在内部已經發生了變化了，用手捏未加的明顯偏硬沒有剛烤出那麼軟，而已加的捏起來還是很軟，放置時間越久捏的手感越有對比性，也可放置冰箱冷藏冷凍，已加的手感口感依然很優秀

小貼士

1、天越熱建議冰牛奶或冰水可以多凍一會成冰渣也可以 2、加黃油時面團要打至光滑才可加入，黃油一定是軟化好的固體狀态 3、烤盤是28*28cm

高筋面粉的營養功效

養心、益腎、除熱、止渴 主治髒躁、煩熱、消渴、洩痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。

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