扁桃仁，又稱巴旦木，是生活中較為常見的一種堅果。
它們顆粒均勻、豐滿有光澤，形狀多為扁圓形，其一端尖尖的、另一端呈圓形，表面有很多深褐色紋路，肉質白皙，味道香甜，深受廣大健康美食愛好者的歡迎。
扁桃仁不僅香美可口，味道甘甜，而且營養價值很高。研究發現，扁桃仁所含的礦物質錳，有助于塑造強壯骨骼和維持血糖﹔鎂有助于器官、肌肉和神經系統的正常運行，維持血壓穩定。
扁桃仁：提高“好”膽固醇含量
此外，扁桃仁表皮中的黃酮類物質有助抗衰老。美國賓夕法尼亞州立大學在《營養學雜志》上刊登的最新研究稱，每天吃扁桃仁能提高“好”膽固醇含量。
研究人員招募了48名低密度脂蛋白膽固醇的志願者，将其分為兩組，這兩組飲食完全相同，但其中一組每天會多吃43克扁桃仁。兩周後測量了志願者高密度脂蛋白膽固醇的水平和功能發現，每天吃扁桃仁的志願者高密度膽固醇水平提高了，功能也增加了6.4%。
研究人員表示，低密度脂蛋白膽固醇俗稱“壞”膽固醇，是心髒病的主要危險因素﹔高密度脂蛋白膽固醇是“好”膽固醇，蛋白多、脂肪少、密度大、顆粒小，能将附着在血管上的遊離膽固醇帶回肝髒，再将之代謝，有利于疏通血管。
結果表明，扁桃仁能影響高密度脂蛋白膽固醇，有助于降低患心髒病的風險。（來源：人民網-生命時報）
扁桃仁：微量元素特别豐富
我們常說，堅果微量元素特别豐富。從微量營養素來看，扁桃仁的維生素B2和維生素E含量特别豐富。維生素E起到美容的作用，每天一把扁桃仁可提供人體一天所需一半量的維生素E。
研究者曾對我國喀什地區所産扁桃仁測定表明，其中鉀、鈣鎂含量十分豐富，鐵和鋅元素的含量也很高。當地人認為扁桃仁具有強壯作用，據說60%的維吾爾民族藥物配方中要用到扁桃仁，這可能與其氨基酸構成特點和微量元素含量有關。
扁桃仁的選購方法
消費者在購買扁桃仁時，赢選擇顆粒均勻、肥厚且表面歐光澤，形狀為扁圓形的扁桃仁。此外，口感軟而不脆的扁桃仁可能是發生了變質，不新鮮了，營養流失較為嚴重而且容易産生“不健康的物質”，不能輕易食用。
購買時可仔細觀察其外觀，鑒别是否是優質、新鮮的扁桃仁。
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