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白啤黑啤生啤鮮啤的區别

生活更新时间:2025-02-10 09:40:53

鮮啤、紮啤和生啤最大的區别是在原材料、制造工藝、發酵上不同！

白啤黑啤生啤鮮啤的區别（紮啤和生啤有什麼區别）1

原材料

精釀鮮啤原材料：使用麥芽、啤酒花、酵母和水進行釀造。

紮啤的原材料：使用麥芽、酒花、酵母、大米、澱粉、糖漿進行釀造。

生啤的原材料：使用大麥芽、酒花、水為主要原料;玉米、大米、大麥、小麥、澱粉、糖漿和糖類物質等。

白啤黑啤生啤鮮啤的區别（紮啤和生啤有什麼區别）2

制造工藝

精釀鮮啤：精釀啤酒:多為艾爾工藝，酵母在發酵罐頂端工作，浮在灑液的上方，發酵溫度一般控制在 10-20℃。發酵罐通常較小，發酵結束後不進行過濾和殺菌處理。普通啤酒:多為拉格工藝，酵母在發酵罐底部工作，沉在酒液的下方，發酵溫度一般控制在 10℃以下。發酵罐較大，發酵結束後通常采用過濾和巴氏殺菌，增加啤酒的貨架期(保質時間)。

紮啤：紮啤屬于鮮啤的一種，屬于普通的鮮啤、首先把發芽的大麥在滾筒碾碎機中碾碎，注入熱水混合，旋轉入麥芽汁桶(這是一種置于釀造車間的銅制或木制或不鏽鋼制的大容器)。在釀造罐中，再煮沸麥芽汁并添加啤酒花，通常要煮一個半小時到三個小時。然後，過濾掉啤酒花沉澱，再用離心法分離掉沉澱的蛋白質，冷卻至發酵溫度，麥芽汁輸送至初級發酵罐中，在那裡加入一定量的新鮮酵母。

生啤：生啤是不經過巴氏殺菌或瞬時高溫滅菌，而隻是采用一種叫做微孔膜過濾即冷過濾方式，利用這種物理方法除菌來達到一定生物穩定性的啤酒。

白啤黑啤生啤鮮啤的區别（紮啤和生啤有什麼區别）3

發酵

精釀鮮啤：精釀啤酒:因為不需要太計較成本，所以發酵時間往往不會特别重視，不會太多考慮時間成本。最傳統的精釀啤酒發酵時間可長達 2 個月，這樣啤酒發酵充分，麥芽汁濃度更高，風味更為濃郁。

紮啤：發酵時間通常隻為7天左右，這樣發酵不會特别充分，導緻麥芽汁濃度含量低，風味也更為清淡。

生啤：前發酵，酵母的添加與繁殖制啤酒所用的酵母最簡單的辦法是取含有活酵母菌的桶裝生，啤酒做菌種，在一個消毒過的容器内，先将麥汁250毫升混合均勻，用已殺過菌的棒了攪拌均勻，培養12至24小時，經常攪拌；主發酵，在麥汁中添加酵母後，液面開始有魄泡沫升起，稱為起泡，經過兩天後，泡沫起來越來越多，稱為高泡期，延續兩天後，泡沫逐漸下降，稱為落泡。

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