腌的肉太鹹了怎麼退鹽-tft每日頭條

腌的肉太鹹了怎麼退鹽

生活更新时间:2025-01-20 03:36:29

腌的肉太鹹了怎麼退鹽（鹹燒白的做法）1

鹹燒白和甜燒白是川菜扣碗菜中的一對名菜，也是過年時餐桌上少不了的一道菜肴。鹹燒白中豬肉軟爛、鮮香而不肥膩，而芽菜解膩吸油，味道濃郁，下飯無數，每每食之都意猶未盡。

By 安小廚520

用料

五花肉 1斤
碎米芽菜 3兩
老抽 30ml
料酒 5ml
醪糟 10ml
糖 12g
鹽 5g
植物油适量
花椒 20粒
大料 1個
蔥 1根
姜 4片

做法步驟

腌的肉太鹹了怎麼退鹽（鹹燒白的做法）2

1、買來的碎米芽菜首先要處理一下才能使用，可以先将芽菜在清水中浸泡5分鐘，之後反複沖洗幾次，除去芽菜中的沙子和多餘的鹽分。

腌的肉太鹹了怎麼退鹽（鹹燒白的做法）3

2、芽菜放入炒鍋中，幹鍋小火煸炒到芽菜中的水分基本沒有，變成幹芽菜為止。

腌的肉太鹹了怎麼退鹽（鹹燒白的做法）4

3、将五花肉用冷水沖洗幹淨，切成8厘米乘以18厘米的長條塊。鍋中坐水，燒開後，将切好的豬肉塊放入水中（肉皮向下），之後放入姜片、蔥段、花椒（10粒）和大料，大火煮到五花肉可以用筷子紮透後，撈出稍稍控幹。

腌的肉太鹹了怎麼退鹽（鹹燒白的做法）5

4、趁着豬肉煮好後還熱，将老抽（15ml）均勻地塗抹到豬皮上，之後用竹簽在豬皮上紮上眼孔，以方便入味。

腌的肉太鹹了怎麼退鹽（鹹燒白的做法）6

5、火上坐油，油溫燒到6成熱的時候，将紮好眼的豬肉用紙擦抹幹後放入鍋中煎炸，注意煎炸的時候一定要肉皮向下，炸到肉皮皺起，變成金黃色後撈出。控油後待肉皮放涼回軟，之後用刀切成筷子厚的長條。

腌的肉太鹹了怎麼退鹽（鹹燒白的做法）7

6、肉片中放入老抽（15ml）、鹽、糖、花椒（10粒）、料酒、醪糟，拌勻後将肉整齊地碼放到碗中。芽菜可以用拌肉之後的湯汁再次混合攪拌一下。之後将芽菜填到碼放好的肉中，填實後放到蒸鍋當中，大火蒸兩小時左右。出鍋後，倒扣到一個稍微有點深度的盤子裡，澆上剩餘的湯汁即可。

小貼士

這道菜裡的五花肉一定要用旺火蒸透，這樣油脂才會被蒸出來。

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