燕窩炖太久會壞嗎?燕窩炖太久是會壞的燕窩中的主要功效成分為唾液酸及膠原蛋白,兩者均易溶于水,燕窩是水溶性蛋白質,遇到熱水就會開始溶化,久炖必然化成水,我來為大家科普一下關于燕窩炖太久會壞嗎?下面希望有你要的答案,我們一起來看看吧!
燕窩炖太久是會壞的。
燕窩中的主要功效成分為唾液酸及膠原蛋白,兩者均易溶于水,燕窩是水溶性蛋白質,遇到熱水就會開始溶化,久炖必然化成水。
而炖好後的燕窩在保存時會逐漸溶化,收藏時間長燕窩也會化成液體。經過長時間高溫加熱營養會大量流失。真正的燕窩烹煮目的僅僅是殺菌,為了保留住燕窩中的有效成分,烹煮時間不宜超過太長,真的燕窩在高溫加熱超過30分鐘後開始看不到形狀了。
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