如果您喜歡我的美食文章，請點擊 “關注”，會有更精彩的美食文章奉獻給您！

今年的天氣有點反常，整個春天好像沒有怎麼度過，就倏然入夏。寒春，給那些有迫切減肥需求的朋友們，又赢得了一個寶貴的春天。三月、四月不減肥，還可緩緩；五月再不減肥，那可要徒傷悲整個夏天了！沒有了寒春的溫柔以待，進入了夏天，誰為你“遮膘擋肉”。也有很多朋友總會找出這種、那樣的理由：總吃素，總擔心營養不夠均衡。有沒有那種營養均衡，高蛋白、多維生素、富含纖維素、低脂又低糖的食材呢？

My God！你這要求有點過分了！

别說，還真有這麼一大類食材，與你的要求完全契合！這類食材是“素中肉”，營養可比牛肉，拌拌2分鐘上桌，鮮味一夏。這一大類食材就是各種鮮香的蘑菇類！各種蘑菇都富含核苷酸，是其鮮香味道的主要來源，蘑菇都是特别鮮香的食材。蘑菇雖然是素類食材，但是都含有豐富的蛋白質，所含的氨基酸種類也都達到了驚人的10多種，而且富含人體8種必需的氨基酸，是名副其實的“素中肉”、“素中葷”。蘑菇類也含有多種維生素，富含膳食纖維素，低脂又低糖，不但與你的要求完全嵌合，而且還天衣無縫。

涼拌多蘑

主料：金針菇200克、白玉菇200克、幹蟲草花30克

配料：香菜或小香蔥15克

調料：鹽2克、白糖2克、味精或雞粉1克（可選）、香油3克

說明：所有标注“（可選）”用料，請根據個人愛好自由選擇。

制作過程

1、幹蟲草花30克，清洗幹淨，放入一較大碗内，倒入半碗溫水，浸泡2-4小時，充分浸足泡透。蟲草花浸泡過程中浸泡的湯水顔色較深，呈現出深黃色，把浸泡好的蟲草花反複淘洗幾遍，攥幹水分。

2、這個菜的食材不是固定不變的，根據不同季節、自己喜好，選擇不同種類的新鮮蘑菇。比較常見的蘑菇種類有：金針菇、白玉菇、海鮮菇、蟹味菇、平蘑、滑子菇，這次我選用了比較時令的金針菇與白玉菇。金針菇200克，切去底部約1厘米長的老莖部分，撕成單株，清洗幹淨。

3、新鮮白玉菇200克，擇去少量底部老根部分，較長的白玉菇從中間攔腰橫切一下，清洗幹淨。選用香菜或小香蔥15克，清洗幹淨後，切成香菜小段或小香蔥碎。提前準備好一大盆涼開水備用。

4、鍋内倒入适量清水，大火燒沸後，調入植物油5克、鹽3克，可使焯水的蔬菜特别清新鮮活，這是一個很實用的烹饪小妙招。保持大火沸騰狀态，先把金針菇、白玉菇下入，水沸後，再焯水2分鐘。把焯水的金針菇、白玉菇撈出控水，下入提前準備好的涼開水盆内過涼，防止餘溫繼續加熱，影響菜品品相與口感。再把浸泡好的蟲草花下入，水沸後再焯水3分鐘，撈出控水過涼。切記，這三種食材不能一起焯水，白玉菇、金針菇潔白的色澤容易被蟲草花染色。

5、把過涼的各種蘑菇撈出瀝水，攥幹水分，下入涼拌盆内。把切好的香菜小段或小香蔥碎下入，調入鹽2克、白糖2克、味精或雞粉1克（可選）、香油3克，翻拌均勻。

6、把做好的涼拌多蘑盛入淺盂，略作裝飾，便可以上桌享用。是不是特别簡單，哪怕你是零基礎的廚房小白也能輕松駕馭，讓你從此愛上廚房，做一個對生活有激情的人。輕夾幾絲拌好的蘑菇，還沒有吃到口裡，清香淡雅的鮮香氣息早已洋溢滿口鼻。輕咬一下，清脆淡雅的口感，鮮香怡人的氣息，沁人心脾、蕩滌靈魂。這類食材是“素中葷”，營養不輸魚蝦，拌拌就上桌，鮮美整個夏天。

注意事項

1、幹蟲草花浸泡時，顔色較深，一定要反複淘洗幾遍，否則容易影響菜品色澤。焯水時，也一定要與金針菇、白玉菇分開焯水，容易把其他蘑菇染色。2、請根據季節、時令、個人愛好，選擇最恰當的蘑菇。3、食材焯水時，調入少量植物油、鹽，可以焯水的食材特别翠綠鮮活。4、這道菜吃的就是食材本身的鮮香味道，切記不能過度調味。

如果您喜歡我的美食文章，請“關注”我，會有更精彩的美食文章奉獻給您！歡迎您的點評！

,

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!

查看全部