炒芹菜時,有人焯水有人下鍋直接炒?大廚:都不對,難怪芹菜不入味。哈喽,大家好,我是大廚江一舟,今天又到了給大家分享美食的時刻了,你準備好了嗎?
芹菜是我們日常生活中一年四季都可以吃到的蔬菜,現在市場上的芹菜大緻分為西芹和山芹兩種。一般山芹的價格會比西芹的價格稍微貴一塊錢,這兩種不僅在價格上有區别,在吃法上也有一定的不同。一般山芹是用來做調味料的,而西芹是主要用來炒雞蛋或者是素炒西芹吃的,不管這兩種青菜怎樣做,都是不錯的美食。
但是大家有沒有發現,自己炒的芹菜。一炒就發黑,而且有時候炒的芹菜塞牙不入味很難吃。那麼為啥飯店裡的炒芹菜那麼好吃?原來做法有訣竅,接下來大廚就和大家分享飯店不外傳的炒芹菜的正确做法,好了,話不多說,直接給大家上幹貨了。
做炒芹菜的時候,我們應該掌握這3點,這樣炒出來芹菜不老不柴,比飯店裡的還好吃。
第一點:我們做芹菜炒雞蛋的時候,我們選擇的是西芹,而不是山芹,我們要用削皮刀将其外表的老筋去除,這樣炒出來的菜才不會塞牙。
第二點:炒芹菜的時候,我們不要直接下鍋炒,我們将其老根去除後,然後放入開水中汆燙30秒,這樣既能減少烹饪時間,而且炒出來芹菜更加清脆。
第三點:炒芹菜的時候,我們一定要大火快炒,這樣炒出來芹菜才不會塌軟難吃。
——炒青菜的家庭制作——
準備食材:芹菜一小把,胡蘿蔔半根,木耳一小把,雞蛋2個,蚝油少許,生抽少許,精鹽适量,食用油,雞精,料酒少許。
操作步驟:
1.首先将準備好的芹菜一小把,去除芹菜葉。芹菜葉要我們不要丢掉,可以留着做芹菜丸子,或者打成湯都可以。
2.炒鍋燒熱,放入精鹽半勺,然後再加入食用油半勺,将其攪拌均勻,然後将處理好的芹菜放入裡面汆燙30秒,立即撈出過涼水備用。
3.泡制芹菜的過程中,我們将胡蘿蔔,半根切菱形片,木耳一小把泡發備用。大蒜4粒拍散切碎備用,幹辣椒段用剪刀剪成段狀備用。
4.将過涼水的芹菜,瀝幹水分,然後将其斜切成段狀備用。泡發好的木耳以及切好的胡蘿蔔放入熱水中,煮沸兩分鐘,然後撈出備用。
5.雞蛋兩個打入碗中,加入料酒幾滴去腥,精鹽兩克調味,然後将其攪拌均勻。炒鍋燒熱,放入适量的寬油滑鍋,油熱後寬油倒出,将雞蛋液倒入裡面,大火翻炒至八分熟即可,出鍋裝盤。
6.無需淨鍋,鍋中放上的底油,将準備好的料頭放入裡面爆炒出香味,然後再加入處理好芹菜,大火快炒半分鐘,再放入胡蘿蔔以及木耳,再次翻炒半分鐘。
7.然後再加入精鹽三克,雞精1克提鮮,蚝油半勺,将其翻炒均勻。再加入炒好的雞蛋,快速翻拌均勻。就可出鍋裝盤。
好啦,一道翠綠可口的芹菜炒雞蛋就做好了,作為廚房小白的你,學會了嗎?喜歡本文章記得,收藏加轉發哦。咱們下期見。
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