大蝦是國人比較喜愛的食物，也是我們餐桌上的一道大菜，逢年過節一定會隆重登場。在我們的意識裡，吃蝦則意味着團圓和喜慶。因為經過燒煮的大蝦一般呈現紅色等吉祥喜慶的顔色，所以在很多人眼裡吃蝦寓意着紅紅火火、喜慶團圓。

蝦仁就是大蝦的果肉，可以省卻剝蝦皮的步驟，吃起來更加方便快捷。臘八已經過了，離我們期盼的春節是越來越近了。

春節吃什麼，就像春晚一樣老早就登上了家人的議題，雖然傳統的幾樣食材不能缺席，但是蝦仁也始終是年夜飯上的“硬通貨”，畢竟它代表着是一種海鮮，更代表着這頓飯的規格。

因此，無論南北地區，都會弄一盤蝦來給年夜飯增光添彩，腰果蝦仁就是一道非常不錯的菜肴，既有腰果的酥脆又有蝦仁的嫩滑彈牙，最主要的是老人和孩子也可以大快朵頤。

做腰果蝦仁還是有一點點小技巧，要想腰果更為酥脆，學一下大廚的做法還是很有必要的，話不多說，直接上幹貨！牢記大廚這三點，腰果蝦仁的做法輕松拿下。

一、腰果不要直接炸。經過鹽和蘇打水煮之後的腰果會更酥脆，而且易于存放。

二、蝦仁要用青蝦仁。市場上的蝦仁大緻有兩種，一種是堿發的，一種是鮮蝦仁（或速凍）。堿發的蝦仁顔色發紅，蝦仁呈半透明狀，水分含量特别大，摸起來有滑膩感，這種蝦仁沒有什麼口感和香味，而且特别容易縮水，所以不建議大家購買。可選用青蝦仁，顔色發青，蝦仁緊實，炒出來也比較有口感，沒有堿發的澀味。

三、蝦仁需要上漿處理。蝦仁要想鮮嫩可口，需要腌制和上漿處理，腌制可增加蝦仁的底味，上漿可保護蝦仁的水分和營養較少流失，鎖住蝦仁的水分。

腰果蝦仁

需要食材：青蝦仁300克、黃瓜1根、胡蘿蔔1根、腰果80克、大蔥1段、姜1塊、蒜子2瓣

需要調料：鹽2克、味精1克、雞精1克、料酒10克、蔥油5克、水澱粉10克、蛋清半個、小蘇打适量

制作過程：

1、青蝦仁用清水浸泡半小時左右，用牙簽剔除蝦線，用流動水沖洗片刻，再控幹水分。

2、黃瓜洗淨去皮去瓤，切成菱形塊，胡蘿蔔洗淨去皮切菱形塊，也可切成彎勾狀。大蔥洗淨切成蔥花，姜去皮切成菱形片，蒜子切成蒜片。

3、将蝦仁放入碗裡，放入少許鹽和料酒拌勻，腌制底味。

4、放入半個蛋清和适量水澱粉抓拌均勻，給蝦仁上漿，靜置10分鐘左右。

5、炒鍋上火，放入适量清水，加入一小匙鹽和一點小蘇打，放入腰果煮開後倒出，用清水沖洗兩遍，把腰果瀝幹水分。

6、重新起鍋，放入适量色拉油，三成熱左右時放入腰果浸炸至腰果浮起，微有變色時撈出控油。#紅紅火火過大年#

7、炒鍋上火放入剛才燒熱的色拉油，放入蝦仁滑油，蝦仁斷生浮起後，放入胡蘿蔔和黃瓜塊過一下油。在家裡制作，可稍微多放一點底油，油溫略高一些炒蝦仁，也可以達到同樣的效果。

8、鍋留底油，放入蔥姜蒜爆香，放入蝦仁和配料翻炒，烹入少許料酒去腥。

9、放入少許鹽、味精、雞精、白糖調味，翻炒均勻。白糖的量很少，主要起提鮮的作用。介意的可不放。

10、淋入少許水澱粉勾芡，淋入少許蔥油翻炒均勻即可。

輝哥有話說

一、市場上通常都是速凍的蝦仁，要用冷水浸泡的方式化凍為好，切記不要用熱水。

二、蝦仁要吸幹水分後再操作，通常先腌制後上漿，這樣可以避免蝦仁脫漿。上漿是蝦仁緻嫩的有效方法。上漿後的蝦仁表面能形成一層薄薄的保護膜，能最大限度地保持蝦仁的水分，使烹調後的蝦仁飽滿鮮嫩。

三、滑蝦仁的油溫在三成熱左右為宜，也就是90/100度左右，過低過高都會影響蝦仁的嫩度。

四、家裡制作這道菜，也可以用原味的酥腰果制作，省去炸制的麻煩。

大家好，今天菜不鹹，味道剛剛好，我是輝哥，感謝您的閱讀！更感謝朋友們一如既往地支持和厚愛！我是一名餐飲人，喜歡分享美食内容。如果你也喜歡腰果蝦仁這道菜，可以試試它的味道，如果你喜歡這篇文章，請轉發給更多的朋友，您的支持就是我前進的動力！碼字不易，感謝支持！【原創内容 抄襲必究】

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