氽過水的涼拌魚腥草葉子更适宜第一次吃,而且又沒有吃過魚腥草的人,适應後可以嘗試生的涼拌,那個爽脆!
難度:切墩(初級) | 時間:30–60分鐘 |
主料 | |
新鮮魚腥草半斤 | 蒜頭4瓣 |
幹辣椒6個 | 醬油适量 |
鹽少量 | 香油少量 |
花生油少量 | 浙醋适量 |
冰開水水能泡過魚腥草的份量即可 |
1. 将魚腥草洗幹淨,選嫩的葉子和莖苗,摘段。然後用鹽水泡浸,這個步驟可以去掉魚腥草部分腥味。
2. 泡浸後瀝水。用鍋煮開水,等水開了,将魚腥草倒入,快速的氽水,時間不能長,不然葉子會變黃。然後将氽過水的魚腥草撈入事先準備的冰水内,這樣做可以保持鮮綠,入口比較爽滑。
3. 等冰水裡的魚腥草完全涼透了,撈起,瀝水,裝盆。蒜頭剁碎成蒜蓉,熱鍋,用油爆香辣椒和蒜蓉。
4. 等鍋裡的蒜蓉辣椒涼透後,将辣椒蒜蓉淋到魚腥草上,加入少量香油,加入醬油,加入浙醋。攪拌均勻,一道涼拌魚腥草葉就完成了。
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